भरवा करेला बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन है, और ये स्वाद में बहुत चटपटा लगता है, बहुत लोगों को करेले के कड़वापन के कारण करेला खाना पसंद नहीं होता है. पर आज मैं आपको इसे ऐसे तरीके से बनाना बताऊंगी जिस से ये कड़वे भी नहीं लगेंगे और इसे ना पसंद करने वाले लोग भी बहुत चाव से खायेंगे.
भरवा करेला आप इस तरह से बना कर देखिए एक बार बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक लगते है, और ये आपको कई बीमारियों से बचा कर रखेंगे, आप इन्हें बनाकर स्टोर कर 2-3 दिन तक खा सकते है ये खराब नहीं होंगे. आइए भरवा करेला बनाना जानते ह
इसके लिए आपको चाहिए
* करेले – 8-10 400 ग्राम
* तेल – 3-4 चम्मच
* हींग – 1 पिंच
* जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
* हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
* धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
* सौफ़ पाउडर – 1/2 चम्मच
* आमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
* नमक – 1 छोटी चम्मच
बनाने कि विधि –
स्टेप -1 करेले को अच्छे से धो कर साफ़ कर लीजिए, चाकू की सहायता से खुरच कर करेले को थोड़ा छिल ले, और फिर इसके दोनों साइड से थोड़ा काट लीजिए,लेकिन ध्यान रखे इसका दूसरा हिस्सा जुड़ा रहे, अब चाकू की सहायता से इसके अंदर का बीज और गुदा निकाल कर प्लेट में रख लीजिए, गुदे से बीजनिकाल लीजिए
और सारे करेले को नमक और हल्दी में मिला कर आधे घंटे के लिए एक तरफ रख दीजिए.
इससे करेले का कड़वापन खत्म हो जाता है.
आप करेले आप कड़वापन दूर करने के लिए इसे छाछ के पानी में भी थोड़ी देर रख सकते है इस से भी इसका कड़वापन खत्म हो जाता है.
स्टेप -2 नमक हल्दी में मिला कर रखने के बाद इस से थोड़ा पानी रिलीज होगा, आधे घंटे बाद आप करेले से निकले पानी को छान कर अलग कर ले, हो सके तो करेले को भी हल्का निचोड़ कर पानी निकाल सकते है.
स्टेप -3 अगर आपको करेले का कड़वापन बिल्कुल पसंद नहीं है तो आप इसे हल्दी नमक में 1 घंटे के लिए छोड़ दे और फिर इसे बाद में धो लीजिए.
स्टेप -4 अब एक कढाई में तेल गरम होने को रखे इसमें हिंग, जीरा, डाले. जब भून जाए तो इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर डालकर अच्छे से भुने, कुछ सेकेंड भून ने बाद इसमें करेले का गुदा, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं.
स्टेप -5 मसाले को चमचे से चलाकर 6-7 मिनट तक भूनिए, यह भुना हुआ मसाला करेले में भरने के लिए तैयार है.
स्टेप -6 अब हर करेले में मसाला दबा दबा कर भरिए, सारे करेले में मसाला दबाकर भर लीजिए ( मसाला इस तरह से भरिए की सभी करेले में सामान रूप से भर जाए )
स्टेप -7 अब कढ़ाई में 2-3 चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए, और मसाले भरे हुए करेले तेल में डालकर मिलाएं, और 3-4 मिनट एक तरफ से सिकने तक पका लीजिए फिर पलट कर दूसरी ओर से भी 3-4 मिनट पका लीजिए. करेले दोनों ओर से ब्राउन होने तक पलट पलट कर पका लीजिए 8-10 मिनट मीडियम आंच पर ये पक कर तैयार हो जाता है.
तो लीजिए दोस्तो भरवा करेला सर्व करने को तैयार है, आप इसे रोटी, नान, पराठे या दाल चावल के साथ खाए बहुत पसंद आएगी आप सब को.
नीचे दिए वीडियो में आल करेले का भरवा बनाने का बहुत ही अलग तरीका देख सकते है, जिसमे मैंने भाप से करेला बनाना बताया है जो लोग तेल नहीं खाते वो लोग भी शौक से खा सकेंगे.