राजस्थानी प्रसिद्ध रबड़ी घेवर एकदम हलवाई स्टाइल सीक्रेट

रक्षाबंधन का त्यौहार आ रहा है.इसको सभी भाई-बहन बहुत ही ख़ुशी के साथ मनाते हैं.बाजार से राखी व मिठाइयां लेकर आते हैं.सब मिलकर राखी बांधने के इन बाद मिठाइयों का लुत्फ लेते हैं.राखी के त्यौहार पर तरह तरह की मिठाइयां बाज़ार में मिलती हैं लेकिन इनमें सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली मिठाई घेवर है.लोग इसको बड़े चाव से खरीदते व बांटते हैं क्योंकि इसका स्वाद बाक़ी मिठाइयों से इतर होता है.

दरअसल घेवर परंपरागत रूप से राजस्थान में बनाई जाने वाली मिठाई है.यह इतनी स्वादिष्ट होने के कारण अन्य प्रदेशों में भी खूब लोकप्रिय हो गई.आपने भी त्यौहारों के सीजन में कभी न कभी घेबर ज़रूर खाया होगा.यह हलवाई की दुकान पर राखी के समय बड़ी संख्या भी बिकता है.इस मिठाई के बिना तो राखी का त्यौहार जैसे अधूरा ही माना जाता है.

बाज़ार में मिलने वाला घेवर खाने में तो लाजवाब लगता है लेकिन इसके साथ ही कई सारी शंकाएँ हमारे मन में छोड़ जाता है.हम सोचने लगते हैं कि यह शुद्ध सामग्री से बना है कि नहीं? कहीं इसमें कोई मिलावट तो नहीं? साफ़-सफाई का ध्यान रखा गया होगा कि नहीं? इन सवालों का उठना लाज़मी है.हम सब अपने परिवार की सेहत के साथ समझौता नहीं कर सकते हैं.

इसीलिए आज हम आपके लिए लाए हैं घर पर घेवर बनाने का तरीक़ा.आप इसकी मदद से बड़ी आसानी से शुद्ध और स्वादिष्ट घेवर बना सकते हैं.घर में इसे बनाने से इसकी शुद्धता बनी रहेगी और मिलावट का डर गायब हो जाएगा.आप इसे ख़ुद अपने हाथों से बनाकर राखी का त्यौहार मना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री

देसी घी 1 कप मैदा 1 कटोरी बर्फ के टुकड़े 4-5 चीनी 1 कटोरी नींबू रस छोटी चम्मच तेल या घी 300 ग्राम (तलने के लिए)

विधि

* एक कटोरे में घी डालकर उसमें बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छे से फेंटकर क्रीम जैसा कर लें

* बर्फ के टुकड़े निकालकर इसमें मैदा डालकर ऊपर से एकदम ठंडा पानी मिलाते हुए घोल बना लें

* इस घोल में एक चम्मच नींबू रस डालकर मिला लें

* इस घोल को कुछ मिनट तक लगातार फेंटते रहें

* अब एक 5-6 इंच चौड़ी कढाई में तेल या घी उबाल लें

* जब तेल तेज़ गरम हो जाए तो चम्मच से घोल लेकर तेल में धार गिराए.

* अब 20-25 सेकंड रुककर दूसरी चम्मच घोल कढाई में डालें

* इस तरह बार बार घोल डालकर एक गोलाकार सेप बना लें

* गोलाकार सेप के बीच गैप बनाकर रखें

* अब इसे सुनहरी रंग का होने तक तल लें.

* घेवर सुनहरे रंग का हो जाने पर बाहर निकाल लें

* अब किसी दूसरे पैन में चाशनी तैयार कर लें

*तैयार चाशनी को ठंडा करके घेवर पर डाल दें

* घेवर को ऊपर से ड्राई फ्रूट की कतरन से सजाएं

video- geeta’s cooking