मेथी मटर मलाई सर्दियों में बनाई जाने वाली और बहुत पसंद की जाने वाली सब्जी है, ताज़ा हरी मटर और मेथी इस वक्त खुब मिलता है, और तरह तरह के रेसिपीज बनाते ही है, आप एक बार ये मेथी मटर मलाई बना कर देखे उंगलियां चाटते रह जाएंगे. हम हमेशा रेस्टुरेंट जाकर मेथी मटर मलाई ऑर्डर करके खाते है, पर क्या आपको पता है ये घर पर बनाना बहुत आसान है और ज्यादा समय भी नहीं लगता बनाने में आप लंच या डिनर में बनाकर पूरी , पराठे रोटी के साथ इसका आनंद ले.
मेथी मटर मलाई बनाने के लिए आपको चाहिए
* ताज़ा मेथी के पत्ते – 2 कप
* मटर Green peas – 1 कप
* जीरा Cumin seeds – 1/2 tsp.
* प्याज़ Onion -2 बारीक कटी हुईं
* टमाटर का पेस्ट Tomato Puree – 1 कप
* तेल Oil – 3 tbsp.
* चीनी Sugar – 1/2 tsp.
* नमक Salt – स्वादानुसार
* दूध Milk – 1 कप full Cream
* ताजा मलाई – 2 चम्मच
(पेस्ट के लिए सामग्री)
प्याज Onion – 1/2 कप बारीक कटा हुआ
अदरक – 1/2 इंच
लहसुन – 4-5 कालिया
काजू – 8-10 पानी में भिगोएं हुए
खसकस – 2 tbsp.
(मसाला पाउडर बनाने के लिए)
* लौंग Cloves – 4
* दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच
* हरी इलायची – 2
* कालीमिर्च – 4
* जीरा – 1 tsp.
मेथी मटर मलाई बनाने की विधि
स्टेप – 1 सबसे पहले मेथी के पत्तो को धो कर साफ़ कर ले और बारीक काट कर थोड़ा नमक मिला कर रख दे, ताकि मेथी से पानी निकल जाए.
स्टेप -2 पेस्ट के लिए बताई सामग्री मिक्सर जार में डाल कर पेस्ट बना लें, थोड़ा दूध डाल कर पेस्ट तैयार कर सकते है.
इसी तरह मसाले के लिए के लिए बताई सामग्री को तवे पर हल्का भून लें और मिक्सर में डाल कर इसका पेस्ट तैयार कर ले.
स्टेप -3 अब एक कढ़ाई में 1 चम्मच तेल डाले और जीरा जब जीरा तड़कने लगे तो मेथी के पत्तो को डाल कर 2-3 मिनट पका कर निकाल लें. कढ़ाई साफ कर लें.
स्टेप -4 अब कढ़ाई में वापस से 1 चम्मच तेल डाले और प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भून लें, और फिर पेस्ट डाल कर 4-5 मिनट तक पकाएं,
जब पेस्ट तेल छोड़ने लगे तो इसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले का पाउडर डाल कर 4-5 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
स्टेप -5 जब पेस्ट भून जाए और मसाले से खुशबू आने लगे तो इसमें हरी मटर, मेथी, दूध, चीनी, नमक मिला कर आंच को मीडियम रख कर 4-5 मिनट अच्छे से चलाते हुए पकाएं.
स्टेप -6 1-2 उबाल आने के बाद आंच बंद कर दे, तैयार है मस्त मेथी मटर मलाई, रोटी, पूरी, पराठे संग इसका आंनद उठाए.