क्रिस्पी पानीपुरी और टेस्टी आलू मसाला के साथ चटपटा तीखा और मीठा पानी बनाने के सारे राज और ट्रिक्स

Home made पानीपुरी

पानीपुरी या गोलगप्पा भारत को लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसे किसी परिचय की जरूरत नहीं है.
गोलगप्पे हैं ही ऐसी चीज की इसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। ऐसे में अगर गोलगप्पे खाने का मन है तो इसके लिए आप आराम से घर बैठे गोलगप्पों का आनंद ले सकती हैं। इसके लिए ज्यादा सामान की भी आवश्यकता नहीं. और आप अगर इस रेसिपी से गोलगप्पे की पूरी बनाएंगे तो वो हमेशा फूली फूली बनेगी और गोलगप्पे का पानी भी स्वादिष्ट बनेगी. और आप एक बार में 30-40 गोलगप्पे खा जायेंगे.

तो आयिए घर पर गोलगप्पे बिल्कुल बाज़ार जैसे करारी कैसे बनाए सीखते है.

गोलगप्पे की पूरी-

* 1 कप सूजी

* 2 कप मैदा

* 1 tbsp. नमक

* 1/4 tsp बेकिंग सोडा

* तेल – 1 चम्मच

अब स्टफिंग बनाने के लिए.

* उबले हुए आलू

* उबले हुए चना

* बारीक कटा हुआ प्याज

* लाल मिर्च पाउडर

* चाट मसाला

* नमक

* काला नमक

ये सभी सामग्री आप अपने हिसाब से कम ज्यादा डाल सकते है।

सब को एक साथ मिक्स कर ले स्टफिंग तैयार है।

अब गोलगप्पे के लिए खट्टा पानी ऐसे बनाए.

* पुदीना -1/2

* हरा धनिया – 1/2 कप

* हरी मिर्च -2-3

* काला नमक – 1 tsp

* हींग – 1/4tsp

* नींबू का रस – 1 tbsp.

*स्वाद अनुसार नमक

बर्फ के टुकड़े

2 Tsp पानी पूरी मसाला ( इसके लिए – भुना जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर, काली मिर्च पाउडर, काला नमक और सौठ सबको सामान मात्रा में मिलाकर हवाबंद डब्बे में भरकर रखें.)

ये सारी सामग्री मिला ले गोलगप्पे का खट्टा पानी तैयार हो जाएगा.

अब गोलगप्पे के लिए मीठा पानी ऐसे बनाए

*1/4 th cup इमली का पल्प

*10 गीले खजूर

* 2 tsp लाल मिर्च पाउडर

* 1/2 कप गुड़

* 1tsp भुना जीरा पाउडर

* 1/2 tsp काला नमक

सारी सामग्री को थोड़े पानी के साथ 4-5 पकाकर ठंडा करे.

ऐसे बनाए पानी पूरी के लिए पूरी

* एक कटोरी में मैदा, सूजी, नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिक्स कर ले

* अब मैदे और सूजी के मिश्रण में तेल और पानी मिलाकर सॉफ्ट आटे की तरह गुथ ले

* इसके बाद आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दे.

* 30 मिनट के बाद आटे से छोटी लोई बनाकर पतली रोटी की तरह बेल कर तैयार करे.

* ध्यान रखे बहुत ज्यादा पतला या मोटा ना
बेले

* अब एक छोटे ढक्कन से रोटी में से गोल गोल पूरी काट ले, आप 1-2 इंच की पूरी काटे ज्यादा बड़ी नहीं.

*इन पुरियों को निकाल कर प्लेट में रखते जाए, सारे आटे से पुरिया तैयार कर लें.

* गैस पर कढ़ाई गरम करे, फिर तेल में एक साथ 5-6 पुरिया डालकर तले, पुरियों को कलछी से तेल में थोड़ा दबा कर फुलाए.

* पुरियों को पलट कर गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल ले, जब तक पूरी ठंडी ना हो जाए इन्हे खुला रखे.

* पानीपुरी की पुरिया तैयार है, अब आप इसमें तैयार आलू की स्टफिंग डाल कर मीठा पानी या खट्टे पानी के साथ इसका आनंद उठाएं.

अधिक जानकारी के लिए आप वीडियो देख सकते है.