पनीर हम सब को बहुत अच्छा लगता है, और पनीर प्रोटीन का बेहतरीन स्त्रोत है, तो सबके लिए स्वाद के साथ साथ सेहत के लिए भी अच्छा होता है,
अक्सर हम बाज़ार से पनीर लेना पसंद करते है, पर आप घर पर ही डेयरी से भी अच्छा, शुद्ध पनीर तैयार कर सकते है, जिस से आपको पनीर का पूरा फायदा मिलेगा, घर पर पनीर सफाई से बना होता है,
आप अक्सर घर पर पनीर नींबू या सिरके से बनाते होंगे, पर आज मैं आपको दही से पनीर बनाना बताऊंगी जो बहुत ही स्वादिष्ट एकदम सॉफ्ट और स्पोंजी बनता है. साथ मे में आपसे परफेक्ट पनीर बनाने के टिप्स भी बताऊंगी.
तो चलिए जानते है इसकी विधि
स्टेप – 1 सबसे पहले हम आधा लीटर दूध लेंगे, इसे उबाल कर दही जमाने के लिए हल्का ठंडा कर ले.
दूध को बस 10% तक ही ठंडा करें फिर हम इसमें 3 मल कप गुन गुना पानी डाल देंगे और साथ में 3 चम्मच दही और इसे ढक कर रख दे.
इसे आप कम्बल या मोटे कपड़े के अंदर रख कर 1-2 दिन के लिए किसी गरम जगह पर रख देंगे.
इसमें हम पानी इसलिए डाल रहे क्यों की इस दही के पानी का यूज करके ही हमे पनीर बनाना है और 1-2 दिन रखेंगे ताकि ये पानी खट्टा हो जाए
स्टेप -2 जब 1-2 दिन बाद दही जम जाए तो आप देखेंगे सारा पानी जो हमने डाला है वो ऊपर आ गया होगा हम एक पतला कपड़ा एक छननी के ऊपर रख कर दही से सारा पानी छान कर अलग कर लेंगे.
स्टेप -3 ये पानी का यूज करके हम पनीर बनाएंगे और जो दही है इस से आप कढ़ी, रायता, दही वाली सैंडविच या पराठा बना सकते है.
स्टेप -4 अब हम एक दूसरे भगोने या गहरे बर्तन में 2 लीटर full cream दूध लेंगे और इसे उबालने को रखें.
जब दूध अच्छा उबल जाए तो इसे बस हल्का ठंडा कर ले लगभग 10% तक और इधर जो हमने दही का पानी रखा है इसे गरम होने को रखेंगे साथ में इसमें एक कप पानी भी डाल दे, और गरम कर ले. ऐसा हम इसलिए कर रहे ताकि दही का पानी बहुत ज्यादा खट्टा ना हो आप चख कर देख ले.
स्टेप -5 जब दूध लगभग 10% ठंडा हो गया हो तो गरम दही वाला पानी डाल कर चलाए, एकबार में सारा पानी ना डाले, 2-2 चम्मच करके पानी डाले, और चम्मच से एक ही दिशा में चलाते हुए मिलाए, इस से पनीर टूटता नहीं है.
स्टेप -6 धीरे धीरे करके इसमें पानी डालते रहे आप देखेंगे दूध फटने लगा है अगर दूध नहीं फट रहा तो वापस से दही वाले पानी को गर्म कर लीजिए.
स्टेप -7 जब पूरा पानी लगभग डाल कर पनीर अलग हो जाए तो इसे सुती के कपड़े के ऊपर छननी रखकर छान लीजिए.
स्टेप -8 और इसे बहुत ज्यादा ना निचोड़े, कपड़े को घुमाते हुए पानी पनीर से अलग कर लीजिए
और इसके ऊपर कुछ भारी चीज़ रख कर 2-3 घंटे के लिए साइड में रख दे, ध्यान रखे ज्यादा हिलाए ना एक जगह दबा कर रखा रहने दे.
2-3 घंटे बाद पनीर को कपड़े से निकाल कर ठंडे पानी के अंदर रख दे और फिर इसे काट ले.
इतने दूध में 500 ग्राम पनीर बन जाता है, और इतना स्वादिष्ट और सॉफ्ट बनता है आप बाजार से कभी नहीं लाएंगे.
थोड़ी लम्बी विधि जरूर है, पर अगर आपके पास दही का खट्टा पानी हो तो कभी भी बना सकते है, और नींबू सिरके से बने पनीर से भी अच्छा पनीर बनता है.
और पनीर का पानी जो हमने निकला है, वो भी बहुत हेल्दी होता है, आप इसे फ्रिज में 10-15 दिन तक स्टोर कर सकते है, आटा गुथने में या पुलाव वगहरा बनाने में यूज करे बहुत अच्छा बनता है, आप इस पानी से दुबारा पनीर भी बना सकते है.
और अधिक जान कारी के लिए आप नीचे दिए वीडियो को देख सकते है
video Source – Tricky foods youtube
