अधिकतर रेस्टुरेंट ढाबे और होटलों में हर खाने के साथ सलाद के तौर पर लच्छा प्याज और सिरके वाले प्याज जरूर सर्व करते है, इसका स्वाद सबको बहुत पसंद होता है, इनमें एक अलग सा टेस्ट आता है जिसमें मिठास रहती है, सिरके वाले प्याज खाने के साथ सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं होते बल्कि ये डायजेशन के लिए भी अच्छे होते हैं और अगर आपने हेवी खाना खा लिया है तो उसमें भी मदद करते हैं, खास कर गर्मियों में प्याज खाने से शरीर में ठंडक रहती है तो आप भी मेरी इस रेसिपी से घर पर ढाबा स्टाइल सिरके वाले प्याज और लच्छा प्याज जरूर बनाए, और इसे अगर आप सही ढंग से बनाएंगे तो ये जल्दी खराब भी नहीं होंगे.
सबसे पहले चुनें सही प्याज – घर पर अगर आप बड़े वाले प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इससे वैसा स्वाद नहीं आएगा जैसे होटल वाले प्याज का आता है, इसे सही तरीके से बनाने के लिए बेबी अनियन्स का इस्तेमाल करें, इसे सांभर वाला प्याज भी कहते है, जितना छोटा प्याज होगा उतना ही मीठा रहेगा, हां, आप जल्दी में हैं तो भले ही बड़े प्याज से बना लें, लेकिन छोटे प्याज का मीठापन इसमें अलग ही स्वाद देगा.
अगर आप लच्छा प्याज बनाना बनाना चाहते है तो आप बड़े छोटे किसी भी साइज के प्याज चुन सकते है.
सिरके वाले प्याज बनाने की विधि
* एक पैन में सिर्फ 1 चम्मच चीनी डालकर कैरेमल बनाएं, जी हां, आपको बिना तेल-घी के सिर्फ 1 चम्मच चीनी डालकर उसका कैरेमल बनाना है.
* जब ये बन जाए तो इसमें 1 कप पानी डालिए,इसके बाद 1 चम्मच काली मिर्च के दाने और 1 तेज पत्ता डालकर आप पानी को अच्छे से उबालिए.
* अब आप एक कांच के जार में हरी मिर्च के साथ 1 कप नॉर्मल पानी डालिए, आप हरी मिर्च अवॉइड भी कर सकते हैं
* इसके ऊपर से 1 कप सफेद सिरका डालिए, और जो पानी हमने उबाला हुआ है वो छानकर डालिए.
* अब छोटे छोटे प्याज के छिलके निकाल कर उसे धो कर अच्छी तरीके से सूखा लें, अब प्याज के निचले हिस्से में आपको 2 कट चिरा लगाना है, ध्यान रहे पूरा प्याज नहीं काटना है, बल्कि हल्का सा कट देना है,इसी तरीके से आपको सभी प्याज में कट लगाना है, आप प्याज के साथ चुकंदर भी काट कर जार में डाल दीजिए, चुकंदर डालने से बिलकुल ढाबे होटल पर मिलने वाले सिरके वाले प्याज का रंग आएगा और काली मिर्च तेजपत्ता जो हमने पानी में उबाल कर छान कर डाला है उस से बढ़िया जायका तो आयेगा ही बल्कि ये प्रिजर्वेटिव्स का भी काम करता है, और सिरका भी यही काम करता है.
* इस जार को 7 से 8 घंटे के लिए ढक्कन बंद कर रख दें, इसके बाद ये खाने को तैयार हो जाते है एकदम गुलाबी दिखने में और स्वाद में तीखे, खट्टे और चटपटे लगते है.
* इस तरह से सिरके वाला प्याज बनाकर आप फ्रिज में कांच की जार का ढक्कन बंद करके 7 दिन तक चला सकते है, इसे प्लास्टिक या स्टील में रखने के बजाय कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में बनाए.
लच्छा प्याज़ बनाने के लिए आप प्याज को सलाद की तरह लच्छो में काट लीजिए और इसमें नींबू का रस, स्वादानुसार काला नमक, जीरा पाउडर, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर ,चाट मसाला पाउडर, सफेद नमक और थोड़ा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला ले, और इसे बना कर तुरंत खाए और सबको खिलाए इसे आप स्टोर कर के नहीं रख सकते.
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