आचार एक ऐसी चीज़ है जिसे हर मौसम में खाया जाता है, चाहे पराठे हो रोटी हो या चावल और सर्दियों में मूली खुब मिलता है, ऐसे में आप इसका जबरदस्त आचार तैयार कर ले और अपने खाने का स्वाद बढ़ाए.
मूली का आचार बनाने के लिए आपको चाहिए.
* मूली Radish- 500 ग्राम
* हरी मिर्च -Green Chili 50 ग्राम कटी हुई
* सरसों का तेल Mustard Oil – 1 कप
* नमक Salt – स्वादानुसार
* हल्दी पाउडर Turmeric Powder – 2 चम्मच
*लाल मिर्च पाउडर Red Chili Powder – 2 चम्मच
* हींग Asafetida – 2 पिंच
* मंगरेल/कलोंजी -1 चम्मच
* मेथी दाना Fenugreek seeds – 1 tsp.
* सिरका White Vinegar – 2 चम्मच
* सौफ़ fennel seeds – 1 tsp.
* राई Mustard Seeds – 1 tsp.
*अजवायन Carom Seeds – 1 tsp.
मूली का आचार बनाने कि विधि-
* मूली को धो कर छिल कर लंबे लंबे या गोले आकर में काट लें, मूली को कपड़े के ऊपर रख कर धूप में सूखा ले.
* अब कटी हुई मूली को नमक और हल्दी में डाल कर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दे, आप देखेंगे मूली से पानी निकल आएगा. 2-3 घंटे बाद मूली से पानी छान ले और जितना हो सके मूली से पानी निचोड़ ले ऐसे आपकी मूली का आचार कभी खराब नहीं होगा सालो साल चलेगा.
* अब मूली को दुबारा से किसी कपड़े के ऊपर रख कर 1-2 घंटे के लिए धूप में रख ले या फिर फंखे के नीचे रख दे.
* अब एक पैन में सारे खड़े मसाले मेथी, अजवाइन, सौंफ, राई, कलोंजी डाल कर भून लें, मसाले की नमी चली जाए और मसाले से खुशबू आने लगे तो आंच बंद कर दे.
* ठंडा करके आप मसाले को दरदरा पीस ले, एक कड़ाई में तेल डाल कर मूली को 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए मीडियम आंच पर भूनें, 2-3 मिनट बाद आंच बंद कर दे. अब मूली में , हरी मिर्च कटी हुई, लाल मिर्च, हींग नमक, और पिसे हुए मसाले डाल कर मिक्स कर ले.
*आचार ठंडा हो जाने पर इसमें सिरका मिलाए, लीजिए तैयार है मूली का आचार अब इसे कांच के बरनी में भरकर 4-5 दिन तक धूप में सुखाए. साल भर तक आपका आचार खराब नहीं होगा, महीने में 1-2 बार धूप दिखा दिया करे.
आचार तैयार होने पर रोटी, पूरी, पराठे के साथ इसका आनंद उठाएं.
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