साबूदाना (sago) किसी अनाज से नहीं बनता है, बल्कि यह सागो पाम नामक पेड़ के तने के गूदे से बनता है.
सागो, ताड़ की तरह का एक पेड़ होता है,ये मूलरूप से पूर्वी अफ्रीका का पौधा है. इस पेड़ का तना मोटा हो जाता है और इसके बीच के हिस्से को पीसकर पाउडर बनाया जाता है.
इसके बाद इस पाउडर को छानकर गर्म किया जाता है जिससे दाने बन सके। साबूदाना के निर्माण के लिए एक ही कच्चा माल है ‘टैपिओका रूट’ जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ‘कसावा’ के रूप में जाना जाता है, कसावा स्टार्च को टैपिओका कहा जाता है,
भारत में साबूदाना टैपिओका स्टार्च से बनाया जाता है,Tapioca स्टार्च को बनाने के लिए कसावा नामक कंद का इस्तेमाल किया जाता है जो बहुत हद तक शकरकंद जैसा होता है, इस गूदे को बड़े-बड़े बर्तनों में निकालकर आठ-दस दिन के लिए रखा जाता है और रोजाना इसमें पानी डाला जाता है, इस प्रक्रिया को 4-6 महीने तक बार-बार दोहराया जाता है, उसके बाद बनने वाले गूदे को निकालकर मशीनों में डाल दिया जाता है, और इस तरह साबूदाना प्राप्त होता है, जिसे सुखाकर ग्लूकोज और स्टार्च से बने पाउडर की पॉलिश की जाती है और इस तरह सफेद मोतियों से दिखने वाले साबूदाने बाजार में आने के लिए तैयार हो जाते हैं.
साबुदाना गुणों से भरा हुआ होता है, इसमें कार्बोहाइड्रेट काफी मात्रा में पाया जाता है और कैल्शियम और विटामिन-सी की कुछ मात्रा भी मौजूद होती है, इसी कारण व्रत में इससे बनी चीजें खाने का चलन बढ़ता गया है, इससे खिचड़ी, हलवा, चाट आदि व्रत वाली रेसिपीज बनाई जाती है.
साबुदाने की खिचड़ी, वडा, खीर तो व्रत पर बनाया ही जाता है, पर क्या आपने कभी सोचा है, की इस से बढ़िया पराठे भी बनाए जा सकते है, अगर नहीं तो अभी पढ़े इसकी रेसिपी
इसके लिए आपको चाहिए
* साबुदाना – 1 कप
* आलू- 2 उबले हुए
* जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
* मूंगफली – 3 बड़े चम्मच
* अदरक कद्दूकस किया हुआ- 1/2 छोटा चम्मच घिसा हुआ
* हरा धनिया बारीक कटा हुआ- थोड़ी सी
* नींबू का रस-1 छोटा चम्मच
* चीनी बुरा- 1 छोटा चम्मच
*सेंधा नमक- स्वादानुसार
* तेल या घी – पराठे सेकने के लिए
बनाने की विधि
* साबुदाने को अच्छी तरह से धो कर 2-3 घंटे के लिए भिगो कर रख दे.
* तय समय बाद उबले आलू को मैश करते हुए साबुदाने के साथ अच्छे से मिक्स कर ले.
* अब इसमें जीरा पाउडर, मूंगफली, अदरक, धनिया पत्ती, नींबू का रस, चीनी बुरा और नमक मिला कर अच्छे से गूथ लीजिए
* गूथे हुए मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा लेकर इसे हथेलियों के बीच में रखे, और चपटा कर रोटी का आकार दे, हथेलियों पर तेल लगाकर इन्हें चिकना जरूर कर ले.
* धीमी आंच पर तवे को गर्म होने को रखे, तवा गरम होते ही इस पर रोटी डाले और दोनो तरफ से तेल या घी लगा कर सेंक लीजिए.
* इसी तरह सारे पराठे सेंक कर तैयार कर लीजिए,इसे फलाहारी चटनी या रायते के साथ सर्व करे.
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