आलू पराठा किसको नहीं पसंद है, ठंड में दिनों में आलू का पराठा चटनी और मक्खन के साथ मिल जाए तो मज़ा ही आ जाता है, आप बहुत तरह के पराठे बनाते होंगे खाते होंगे,पर इस तरह से जब आप बनाएंगे ना एक दम परफेक्ट पराठा बनेगा हमेशा, बिना फटे बिल्कुल सॉफ्ट, वैसे तो आलू का पराठा बनाना कोई मुश्किल का काम नहीं है,
लेकिन इन्हें टेस्टी बनाने में लिए थोड़ा सा ट्विस्ट डाल देंगे तो स्वाद बढ़ेगा नहीं बल्कि दुगुना हो जाएगा, तो मैं आपको कुछ टिप्स के साथ बनाना बताऊंगी की जैसा पराठा आप ढाबे पर खाते है, वैसा बिल्कुल घर पर बना सके.
आलू पराठा बनाने के लिए आपको चाहिए
*गेहूं का आटा wheat flour – 2 कप
* तेल / घी – oil or ghee – 1 चम्मच
पराठे की स्टफिंग के लिए
* आलू – 500 ग्राम
* धनिया पाउडर – 1 tsp.
* लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp.
* गरम मसाला -1/2 tsp.
* अमचूर पाउडर – 1/2 tsp.
* अजवाइन – 1/2 tsp. इसे stuffing में क्रश करके डाले.
* हरी मिर्च – 2
* नमक – स्वादानुसार
* तेल/घी – पराठे सेकने के लिए
* हरा धनिया – 2-3 tbsp. बारीक कटी हुई
अब मैं आपको कुछ टिप्स बता रही हूं पराठा टेस्टी और परफेक्ट बनाने के लिए कुछ और सामग्री जो आप जरूर डाल कर इस तरह से बनाकर एक बार जरूर देखे
* कसूरी मेथी – 1 tsp इसे थोड़ा मसल कर आलू के मसाले के अंदर मिलाने से बहुत अच्छा टेस्ट आता है.
* अदरक और लहसुन – अदरक लहसुन को बारीक बारीक काट ले ता कुट के स्टफिंग के अंदर डाले ये बहुत ही अच्छा फ्लेवर देगी, अगर आप लहसुन नहीं खाते तो ना डाले.
प्याज – आप एक दम बारीक कटी हुई प्याज भी आलू के पराठे में डाल सकते है बहुत लजीज बनती है,
अब आइए आलू के पराठे बनाने की विधि देखते है
स्टेप – 1 सबसे पहले आलू को उबाल लें, ध्यान रखे आलू को बहुत ज्यादा ना उबाले, जितना जरूरत हो उतनी है सिटी लगाए, आलू उबाल कर ठंडा होने को रख दे,
स्टेप -2 अब आटा गुथ कर तैयार करे, आटा में तेल या घी और थोड़ा नमक डाल कर नरम आटा गूथ कर तैयार कर ले.
कुरकुरी crispy आलू पराठा के लिए – आटा गुथने के समय एक आलू मसल कर आटा गुथ कर तैयार कर ले इस से पराठे एकदम क्रिस्पी बनते है.
सॉफ्ट आलू पराठा के लिए – आटा गुथने के लिए पानी के साथ थोड़ा दूध भी ले और दूध डाल कर आटा गूथे पराठे एकदम नरम बनायेंगे.
आटा लगाने के बाद 15-20 मिनट के लिए इसे ढक कर रख दीजिए.
स्टेप -3 उबाले हुए आलू को छिल कर बारीक तोड़ लीजिए और इसे हाथों से मैश कर लें इनमे आलू का टुकड़ा ना हो इस से आपका पराठा फट जाता है बेलते वक्त तो ध्यान रखे कि आलू की गुठलियां ना हो, अच्छे से मैश करे,
अब इसमें नमक, अजवायन, प्याज, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अदरक, लहसुन, कसूरी मेथी, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च, हरा धनिया, गरम मसाला डाल कर आलू के साथ अच्छे से मिला लीजिए.
पराठे के लिए स्टफिंग तैयार है इसे बराबर भागो मे बाट कर गोल गोल लडू जैसे बना ले.
स्टेप -4 हमने जो आटा गुथ कर तैयार किया है उसकी की एक साइज की लोइयां तोड़ ले और प्रत्येक गोले को बेलन से बेल लीजिए, बेले गए लोइए के ऊपर थोड़ा तेल लगा ले और आलू का मसाला बीच में रख कर चारो ओर से उठा कर बंद कर दीजिए.
उंगलियों से दबाकर पहले चपटा कर ले तभी बेलन से हल्के हाथों से बेले, अगर आप पहले ही इसपे बिना चपटे किए बेलन चला देंगे तो पराठा फट जाता है, तो ये टिप्स जरूर आजमाएं अगर पराठे से आलू बाहर आने लगता है तो, सारे पराठे इसी तरह बेल कर तैयार कर ले चारो ओर से एक ही आकार में बेले कहीं मोटा पतला ना हो 8-9 इंच का पराठा तैयार करे.
स्टेप -5 अब एक तवा मीडियम आंच पर गर्म करे, पराठा गरम तवे पर डाले, जब एक तरफ से सिक जाए तो पलट कर तेल या घी डालें और दोनों तरफ से पलट पलट कर अच्छी तरह सिक जाने तक सारे पराठे तैयार कर ले.
ये पराठे आप मक्खन , हरी धनिए की चटनी, मटर या पालक की सब्जी या दही के साथ परोसे और खाए बहुत स्वादिष्ट लगेगी.
अधिक जानकारी के लिए आप kabita’s kitchen youtube पर Aloo paratha की वीडियो नीचे देख सकते है.
