सर्दियों का मौसम और सरसों का साग जैसे एक दूसरे के लिए ही बने है, पंजाब की ये लोकप्रिय रेसिपी अब पूरे दुनिया में पसंद की जाती है, काफी टेस्टी होने के साथ साथ ये पोषक तत्वों से भरपूर होता है, और ठंड में हमे हरी साग सब्जियां भी खूब खानी चाहिए.
पर साग सबसे बेहतरीन होता है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट भरपूर मात्रा में होते है, जो शरीर को विषैले पदार्थो से बचाता है, साथ में हमारी इम्यूनिटी बूस्ट करता है, इसमें विटामिन्स, फाइबर, आयरन जैसे तत्व भरपूर होते है, और पाचन के लिए ये उत्तम होता है.
काफी कम लोगो को पता होगा अगर सरसों के साग के साथ पालक मिक्स करके बनाया जाए तो ये स्वास्थ्य के लिए सोने पे सुहागा होता है.
तो चलिए जानते है कैसे बनाया जाता है ये पौष्टिक पालक सरसों का साग
पालक सरसो का साग बनाने के लिए आपको चाहिए
* सरसों के पत्ते – 500 ग्राम
* पालक – 300 ग्राम
* मूली के पत्ते – 100 ग्राम
* हरी मिर्च -2
* मूली – 1 छोटी (बारीक कटी हुई )
* लहसुन – 2-3 कालिया
* अदरक का टुकड़ा – 1 इंच टुकड़ा
* मक्के का आटा – 1 tbsp.
* नमक – स्वादानुसार
तड़के के लिए
* प्याज – 1 मीडियम बारीक कटी हुई
* देसी घी – 4 tbsp.
* जीरा – 1/4th tsp.
* लहसुन – 5-6 कालिया बारीक कटी हुई
* हरी मिर्च – 2-3 बारीक कटी हुई
* अदरक – 1 इंच बारीक कटी हुई
* साबुत लाल मिर्च – 2-3
सरसों पालक का साग बनाने की विधि –
स्टेप – 1 सबसे पहले आप पालक, सरसो और मूली के पत्तो को धो कर साफ़ कर ले, और बारीक बारीक काट ले. सरसों का साग साफ करते वक्त ध्यान रखे मोटे डंठल ना हो, तभी अच्छा साग बनेगा.
स्टेप -2 अब एक कड़ाही या कुकर ले वैसे तो साग को छोटे मूंह वाले हांडी जैसे बर्तन में बनाना चाहिए क्यों कि साग जितना घोट कर बनाया जाए उतना स्वादिष्ट बनता है.
स्टेप -3 अब कुकर या कढ़ाई ले ले, और इसमें पहले सरसो डाल कर गलाए, 5 मिनट बाद इसमें पालक, हरी मिर्च और मूली के पत्ते भी डाल दे क्यों की पालक जल्दी गल जाता है, इसमें पानी डालने की जरूरत नहीं, साग से अपने आप पानी छूट जाएगा. इसे 10 मिनट तक मीडियम लो आंच पर पकाएं.इसमें आधा चम्मच नमक डाल दे.
स्टेप – 4 10 मिनट बाद आप देखेंगे साग गल गया होगा इसे ठंडा कर ले और साग को मिक्सर गराइंडर में डाल कर दरदरा पीस ले, हमेशा साग को मोटा पीसे, ज्यादा पतला स्वादिष्ट नहीं बनता.
स्टेप -5 पिसा हुआ मोटा साग कढ़ाई में डाले और इसमें कटी हुई मूली डाले, और पकाए यहां पे हमे साग को थोड़ा टाइम देकर घोट कर खूब अच्छे से पकाना है.
स्टेप -6 साग को आप ढक कर कभी ना पकाए इस से इसका Natural flavor नष्ट हो जाता है, साग में अब आप लहसुन, अदरक डाल दे, बारीक काट कर ना डाले ये साग के साथ पक कर धीरे धीरे अपना जायका देगा.
स्टेप -7 इसमें अपने टेस्ट के अनुसार और नमक मिला लो नमक का ध्यान रखे क्यों कि हरी सब्जियों में नमक का हिसाब अलग होता है, अब साग को कम से कम 15-20 मिनट मीडियम आंच पर पकाएं, बीच बीच में आप इसमें थोड़ा गरम पानी डाल कर पकाते रहे. अब इसमें मक्के का आटा डाल दे और थोड़ा पानी डाल कर और पकाए. जब साग 15-20 मिनट पक जाए और सूख जाए आंच कर दे.
स्टेप -8 अब हमे तड़का लगाना है, तड़के के लिए जो सामग्री बताई है वो सब का तड़का अपने साग में लगा ले और गरमा गर्म साग मक्के की रोटी के साथ परोसे.
अधिक जान कारी के लिए आप वीडियो देख सकते है.
