सर्दी हो या गर्मी हम आचार बनाते ही रहते है, सीज़न के हिसाब से हम आम, हरी मिर्च, मूली, गोभी, गाजर, कटहल और आंवला इन सब का आचार शौक से बनाते भी है और शौक से खाते भी है,
खाने का जायका बढ़ाना हो या सब्जी बनाने का मन ना हो तो ये आचार बहुत काम आते है, इन आचार को टेस्टी और लजीज बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज होती है आचार मसाला,
ये आचार मसाला बनाकर आप किसी एयरटाइट कंटेनर में साल भर तक के लिए स्टोर करके रख सकते है, और बहुत तरह के आचार बनाने में इसका उपयोग कर सकते है.
अगर आप भी टेस्टी अचार खाने का शौक रखते हैं, तो फिर अचार का मसाला बाज़ार से खरीदने के बदले घर पर बनाए, इस लेख में हम आपको बताने जा रहे हैं कि घर पर कैसे अचार के मसाले को तैयार किया जा सकता है, इस लेख को पढ़कर अगर मसाला तैयार करते हैं, तो यक़ीनन आपके द्वारा बनाए गए मसाले के आगे बाज़ार से खरीदा गया मसाला फीका पड़ जाएगा, तो आइए जानते हैं.
इसके लिए आपको चाहिए
* मेथी दाना – 2 चम्मच
* जीरा – 4 चम्मच
* कलौंजी – 2 चम्मच
* साबुत धनिया – 200 ग्राम
* काली मिर्च – 1 चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* राई दाना – 4 चम्मच
* हींग – 1 छोटा चम्मच
* हल्दी पाउडर – 4 चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – 1/2 कप
* सौफ़ – 5 चम्मच
* अजवाइन – 3 चम्मच
आचार मसाला बनाने कि विधि
स्टेप -1 सबसे पहले हम सारे मसाले को एक बड़ी प्लेट पर रख कर 2-3 घंटे की धूप दिखा लेंगे, ताकि मसाले जलदी और अच्छे से रोस्ट हो जाए.
स्टेप -2 धूप दिखने के बाद एक पैन गरम कर इन मसलों को डालकर 3-4 मिनट धीमी आंच पर भूनें, इसे चलाते हुए भून लें ताकि ये जले ना मसालो से जब खुशबू आने लगे और ये भून जाए तो आंच बंद कर दे और इन्हे ठंडा कर ले.
स्टेप -3 ठंडा होने के बाद सारे साबुत मसाले एक मिक्सर जार में डाल कर पीस ले. पीसने के बाद इसमें लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और हींग मिला लीजिए.
आचार मसाला बन कर तैयार है, अब आपको जब भी आचार बनाना हो इंस्टेंट तो ये आचार मसाला जरूर उपयोग करे.
तली हुई हरी मिर्च का आचार रोटी, चावल दाल, पूरी, पराठे के साथ खाने का अलग ही मजा होता है, ये खाने का स्वाद दुगुना कर देती है,हरी मिर्च की ये फ्राई तीखी और मसालेदार रेसीपी है, जो लोग तीखा खाना पसंद करते है उन्हे इस मिर्च के आचार का स्वाद बहुत पसंद आएगा,इसका लुत्फ आप छोले भटूरे के साथ भी ले सकते है ये बनाना बहुत आसान है झटपट बन जाती है, ये खाने के स्वाद को और भी मजेदार बना देती है.
2. तली हरी मिर्च का आचार
हरी मिर्च क्या आचार बनाने के लिए आपको चाहिए.
* मोटी हरी मिर्च Green chili – 250 ग्राम
* राई दाल- 5 बड़े चम्मच
* मेथी दाना -1 बड़ा चम्मच
* सौंफ -2 बड़े चम्मच
* जीरा -3 बड़े चम्मच
* हींग- 1/4 चम्मच
* देगी मिर्च या कश्मीरी मिर्च -2 बड़े चम्मच
* हल्दी- 1 चम्मच
* अजवाइन -2 चम्मच
* धनिया पाउडर- 3 बड़े चम्मच
* नींबू का रस -4 बड़े चम्मच
* काला नमक- 1 बड़ा चम्मच
* अमचूर पाउडर -2 बड़ा चम्मच
* सरसों का तेल- 1/2 कप
* नमक- स्वादानुसार
तली हरी मिर्च का आचार बनाने की विधि
* स्टेप 1 हरी मिर्च को धो कर साफ़ कपड़े से पोंछ कर सुखा लीजिए,
अब मिर्चियों के बीच से चीरा लगा कर सारे बीज निकाल दे, बीज निकलने से पहले हाथो पर थोड़ा सरसों का तेल लगा ले या ग्लोव्स का इस्तेमाल करे इस से हाथों पर जलन नहीं होगी.
* स्टेप 2 गैस की फ्लेम पर कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करे फ्लेम को धीमी कर दे जब तेल गरम हो जाए और इसमें हरी मिर्च डाल कर 1 मिनट तक तले.
* स्टेप 3 आंच बंद करने से तुरंत पहले धनिया पाउडर डालकर मिर्च को एक से दो मिनट के लिए कड़छी से चलाते हुए फ्राई करें.
* स्टेप 4 अब एक बर्तन में नमक, राई दाल, हींग, अमचूर पाउडर, काला नमक, हल्दी,सौंफ, अजवाइन, मेथी, कश्मीरी मिर्च, जीरा मिला कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए, मिर्चियों में दाल कर अच्छे से मिक्स करें
* स्टेप 5 गैस की फ्लेम को धीमी रख कर 1 मिनट के लिए पकाए ताकि मसाले अच्छे से पक जाए, जब ये अच्छी तरह ठंडी हो जाए तो मिर्चियों को साफ कांच के जार में डाल कर नींबू का रस डाले और अच्छे से ऊपर नीचे करके मिला लीजिए.
2-3 दिनों के लिए इस बर्तन को धूप में रखें और दिन में 4-5 बार हिला लें.हरी मिर्च का आचार बन कर तैयार है, इसे आप फ्रिज में रख कर 2 हफ्ते तक खा सकते है.
