भारत की संस्कृति दुनिया में सबसे अलग है, कश्मीर से लेकर कन्याकुमारी तक देश में आपको अलग-अलग तरह के संस्कृति देखने को मिलते हैं और यहां मिलने वाले खान-पान में भी काफी विविधिता है, बिहार एक ऐसा ही राज्य है जहां ऐसे कई रेसिपीज मिलते हैं जिसे देखकर अमूमन सभी के मुंह में पानी आ जाता है,
आज हम आपको बिहारी ऐसी बिहारी डिश के बारे में बताने जा रहे है, जो एक बार खाने के बाद आप इसका स्वाद भूल नहीं पाएंगे.
बिहार का खाजा हर जगह काफी प्रसिद्ध है, कई जगह इसे चिरोटे भी कहा जाता है, इसे आप मैदा, आटे या सूजी से तैयार कर सकते है, यह खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है, यह बिहार की पारंपरिक मिठाई है, खासकर बिहार की शादियों में देखने को काफी मिलती है, यह भारतीय पकवान की शान रही है, मगर आज के चाउ माऊ फूड के मार्केट में आ जाने के कारण ये विलुप्त होता दिखाई दे रहा है, इसे आप घर पर आसानी से बना कर खा सकते है और 1 से 2 महीने स्टोर कर के भी रख सकते है, आइए जाने इसकी रेसिपी
इसके लिए आपको चाहिए
For Dough
* मैदा All purpose flour – 2 कप
* घी Ghee – 1/4 कप
* नमक Salt – 1 चुटकी
* तेल oil – फ्राई करने के लिए
For Sata / Paste
* घी Ghee – 3 बड़े चम्मच
* मैदा All Purpose Flour – 3 चम्मच
For Sugar Syrup
* चीनी Sugar – 1 कप
* पानी water – 1/2 कप
* नींबू का रस Lemon juice – 2-3 बूंद
* इलाइची पाउडर Cardamom powder – 1/4 चम्मच
* केसर के धागे Saffron – 10-12
खाजा बनाने की विधि
* स्टेप -1 सबसे पहले हम चीनी की चाशनी बना कर तैयार कर लेंगे, इसके लिए एक बर्तन में चीनी और पानी डाल कर चीनी को घुलने और गाढ़ा होने तक पकाएं, जब एक तार बन ने लगे तो उसमे इलाइची पाउडर, नींबू के रस के कुछ बूंदे और केसर डाल कर गैस की फ्लेम को बंद कर दीजिए, खाजा के लिए चाशनी तैयार है.
* स्टेप -3 एक कटोरी में घी पिघला कर ले और इसमें मैदा डाल कर इसका पेस्ट बना लीजिए अच्छी तरह मिक्स कर के, ये घोल खाजा की परत बनाने के काम आएगा.
* स्टेप -2 अब एक बर्तन या परात में मैदा छान कर ले और इसने घी एक चुटकी नमक डाल कर अच्छी तरह हाथों से मसल मसल कर मिलाए, अब इसमें थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और सॉफ्ट आटा गूथ कर तैयार कर ले, मैदे का डफ तैयार करने के बाद इसे गीले कपड़े से ढक कर 20 मिनट के लिए रख दीजिए.
* स्टेप -4 तय समय बाद इसे आटे को दुबारा से हाथो से चिकना कर ले, और गोल रोटी जैसी आप रोज बनाते है वैसी लोई तोड़ लीजिए.
* स्टेप -5 लोई बना कर रोटी की तरह पतला बेल लें , इसी तरह पांच रोटी मैदे की बेल लें , 5 रोटियां बेलने के बाद एक रोटी के ऊपर घी और मैदे का घोल लगाए इसे आप ब्रश से अच्छे से चारों ओर लगा सकते है, इसके बाद उसके ऊपर दूसरी मैदे की रोटी रख दें फिर उसके ऊपर भी घी और मैदे की परत लगाएं.
इस तरह क्रमशः रोटियां रखते जाएँ और मैदे घी के घोल की परत लगाते जाएँ जब पांचो रोटियां की परत बन जाए, इसके ऊपर में फिर से घोल की परत लगाएं , इसके बाद इन रोटियों के बण्डल को दो दो इंच का फासला देकर रोल बनाइये.
* स्टेप -6 जब पूरा बण्डल मुड़ जाए और एक रोल जैसा तैयार हो जाए तो इसे 1-2 इंच का फासला देकर चाकू से काटिये , इसके बाद पूरे मैदे का इसी तरह रोल के टुकड़े काट काट कर तैयार कर लीजिये,
इसके बाद इन मैदे के रोल्स को एक एक करके क्रमशः हलका हल्का सिर्फ दो बार बेलन चला दीजिये, जब सारे मैदे के रोल्स को हल्का बेल ले, कढ़ाई में तेल या घी गरम होने को रखें, जब तेल मीडियम गर्म हो इसमें मैदे का खाजा डालिए और इसे कलछी से चलाते हुए तलिए ताकि इसके परते खुलती जाएं, इन्हे मीडियम आंच पर हिलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक तल लीजिए, सारे खाजा ऐसे ही तल कर तैयार कर लें
* स्टेप -7 सारे तले हुए खाजा जब तैयार हो जाए तो इन्हे एक एक कर चाशनी में डाले, इन्हे में अच्छी तरह से उलट पलट कर घुमा दें, इसके बाद कमशः उन्हें चासनी में अच्छी तरह से डुबो डुबोकर
एक थाली में अलग अलग करके रख दें , ताकि खाजा एक दूसरे में चिपके नहीं , कुछ देर बाद चाशनी खाजा के ऊपर सुख जाती है तब आप इसे दब्बे में बंद कर के रख दे, और महीने भर खाए.
गरमा गर्म खस्ता लजीज खाजा खाइए और सबको खिलाइए, इस तरह आपका जायकेदार खाजा तैयार है, आप इस रेसिपी से खाजा जरूर बना कर देखे, आपको बहुत पसंद आयेगी.
Video- Nirmala Nehra