गरम मसाला बाजार में तैयार पकैट्स में मिल जाता है लेकिन बहुत से घरों में इसकी शुद्धता को ध्यान रखते हुये घर में ही बनाया जाना बेस्ट है. ये मसाला घर पर बनाना आपको बहुत किफायती भी पड़ता है और शुद्ध भी तो आईये आज घर पर ही एक दम फ्रेश खुशबूदार और बेस्ट गरम मसाला तैयार करें,
किसी भी सब्जी की सुगंध और स्वाद का असली राज उसमे डाला जाने वाला गरम मसाला ही होता है,परफेक्ट सुगंधित गरम मसाला बनाने के लिये उसमें डाले जाने वाले खड़े मसालों की मात्रा सही अनुपात में होना जरूरी है.
1. Garam Masala गरम मसाला
भारत में हर जगह अलग अलग तरीके से कई प्रकार के खड़े मसाले मिलाकर गरम मसाला बनाया जाता है, यह गरम मसाला उत्तर भारतीय तरीके से बनाया गया है.
गरम मसाला बनाने के लिए आपको चाहिए.
* काली मिर्च Black pepper – 25 gram 4 tbsp.
* बड़ी इलायची Big Cardamom – 25 gram 4 tbsp.
* जीरा Cumin – 20 gram
* दालचीनी Cinnamon – 10 gram 8-10 टुकड़े
* तेजपत्ते Bay leaves 3-4
*जायफल Nutmeg – 10 gram 2 tbsp.
* जावित्री – 10 ग्राम 2 tbsp.
* लौंग Cloves – 10 gram 2 tbsp.
गरम मसाला बनाने की विधि
स्टेप – 1 सबसे पहले खड़े मसाले को आप जब भी बाज़ार से लाए ध्यान रखे कि साफ सुथरे हो.
स्टेप -2 फिर कढ़ाई गरम कीजिए, इसमें बड़ी इलायची, दाल चीनी, जीरा , काली मिर्च, लौंग लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 3-4 मिनट भून ले,
हमे मसाले से बस नमी खत्म करनी है, इन्हे भुरा नहीं करना ना कलर बदलना है भून कर तो ध्यान रखे मसाले जले ना 3-4 मिनट में इसमें से मसालों की बहुत ही अच्छी खुशबू आने लगेगी.
स्टेप -3 मसाले भून ने के बाद एक प्लेट पर निकल कर हल्का सा ठंडा होने दें.
स्टेप -4 अब जायफल और जावित्री के टुकड़े करके भुने मसलों के साथ ही मिला लीजिए, अब सारे मसाले को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पीस ले, और इसे छान कर एयर टाइट जार में भर कर स्टोर करे, 6 महीने तक ये खराब नहीं होती.
घर में बने मसाले की बात ही अलग है ये आपकी हर रेसिपी का स्वाद बढ़ा देगा, आप घर पर Authentic मसाले जरूर बनाए.
2.अब हम चाट मसाला की रेसिपी जानेंगे- Homemade chaat masala powder
चटपटा चाट मसाला घर पर बनाए, हर खाने का स्वाद 100 गुना बढ़ाए,
किचन के सबसे Important मसलों में से एक है चाट मसाला, दोस्तो चाट खाना तो हम सब को बहुत पसंद है, और घर में हम चाट, दही भल्ले वगेहरा बनाते ही रहते है इसके लिए हमको चाट मसाला की जरूरत होती है, बाज़ार में तो चाट मसाला खुब मिलता है.
लेकिन घर में बने हुये चाट मसाले की बात ही अलग है. आइये आज हम घर में चाट मसाला बनायें.
घर की चीजों से बनाएं चाट मसाला Ingredients:-
* Dry Whole Coriander Seeds सूखा साबुत धनिया – 3 tbsp.
* Cumin Seeds जीरा- 2 tbsp.
* Fennel Seeds सौंफ – 1 tbsp.
* Carom Seeds अजवाइन – 1 tsp.
* Black Pepper काली मिर्च – 1 tsp.
* Asafetida हींग – 1/4 tsp.
* Black Salt काला नमक – 1 tsp
* Kashmiri Red Chili Powder कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
* Salt नमक – 1 tsp
* Ginger Powder सौंठ/अदरक पाउडर – 1/4 tsp
* Mango Powder अमचूर पाउडर – 1 tbsp.
* Amla Powder/Gooseberry Powder आमला पाउडर – 2 tbsp.
स्टेप -1 सबसे पहले सारे खड़े मसालो को साफ कर ले और हो सके तो 2-3 घंटे की धूप लगा दे.
स्टेप -2 अब एक पैन गरम करे, और इसमें साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, अजवाइन, कालीमिर्च धीमी आंच पर चलाते हुए सेक लीजिए, इस से मसालों की एक तो नमी खत्म हो जाएगी, दूसरी भुने मसाले का स्वाद बहुत अच्छा आता है, आप कोई भी पाउडर बनाए.
स्टेप -3 मसाले भून जाने के बाद आप इसे अच्छे से ठंडा कर ले, फिर मिक्सर जार में डाले साथ में हींग, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, अमचूर पाउडर या आंवला पाउडर, अदरक का पाउडर और नमक डाल कर इसे अच्छे से ग्राइंड कर पाउडर बना लीजिए.
आप इसमें 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड जिसे नींबू का सख्त भी कहते है, वो भी इसमें डाल कर पीस ले, ये डालने से मसाले कई महीने तक मसाले खराब नहीं होती, ये प्रिजर्वेटिव का काम करता है.
स्टेप -4 मसाले पाउडर बनाने के बाद आप थोड़ी देर ठंडा कर ले, क्यों की मिक्सी चलते चलते गरम हो जाती है,
तो इसे बनाइए और जानिए ये एक स्पेशल मसाले से कैसे 100 खानो का स्वाद बढ़ाये.