आज मैं आपसे दिवाली स्पेशल बहुत ही खास तरीके से बन ने वाली ताज़ी हरी मेथी से बनी मठरी की रेसिपी शेयर कर रही हूं, इसे आप एक बार बना कर 2 महीने तक स्टोर कर के रख सकते है, खास बात ये है की इसे हमने गेहूं के आटे से बनाया है, ये मठरी बिलकुल अलग स्वाद वाली और सबको भा जाने वाली है, एक बार बनाने के बाद आप हमेशा इसको बना कर रखना पसंद करेंगे, इसे आप सफर में भी ले जा सकते हैं और मेहमानों को चाय के साथ भी सर्व कर सकते है, आइए जानते है इसकी रेसिपी
इसके लिए आपको चाहिए
* ताज़ी मेथी – 250 ग्राम ताज़ी पत्तियां कटी हुई
* घी – 3 चम्मच
* आटा – डेढ़ कप
* सूजी – आधा कप
* काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
* अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
* सफेद तिल – 1 छोटा चम्मच
* चीनी – पीसी हुई 1 छोटी चम्मच
* कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर -1 छोटी चम्मच
* हल्दी पाउडर -1/2 छोटी चम्मच
* हींग – 2 चुटकी
* नमक – 1 छोटा चम्मच
मेथी की मठरी बनाने की विधि
* सबसे पहले हम मेथी की पत्तियों को तोड़ कर इसे अच्छे से धो कर साफ़ कर लेंगे, और फिर इसे छोटे छोटे काट लेंगे, इसका सारा पानी एक किचन टॉवल से सुखा लीजिए,अब गैस की फ्लेम पर पैन गरम होने को रखे, इसमें एक छोटा चम्मच घी डाले, और कटी हुई मेथी की पत्तियों को डाल कर 2-3 मिनिट तक भुनते हुए पका लीजिए,
ऐसा करने से एक तो मेथी की पत्तियों का टेस्ट बढ़ जाता है, और दूसरा जितना अतिरिक्त पानी होगा मेथी में वो भी सुख जाता है.
* मेथी भून जाने पर इसे एक प्लेट पर निकाल लेंगे, एक अलग मिक्सिंग बाउल में गेंहू का आटा और सूजी लेंगे, इसमें नमक, अजवाइन, सफेद तिल, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, काली मिर्च, घी चीनी,हींग, और मेथी के पत्ते डाल कर अच्छे से मिला लेंगे.
* चीनी आपकी मर्जी है डालना इस से बस मेथी का जो कड़वापन है वो नहीं आता, अच्छे से सभी चीजों को मिला लेने के बाद इसमें थोड़ा थोड़ा कर के पानी डालेंगे और सॉफ्ट आटा गूथ कर तैयार कर लेंगे, जैसा हम रोटी के लिए आटा गूथ कर तैयार कर ले, इसे गूथने के बाद 10 मिनट के लिए इसे ढक कर रख दीजिए.
* अब एक छोटी कटोरी में 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर और घी को डाल कर मिक्स कर के रख लेंगे ये पेस्ट मठरी की परत बनाने में काम आयेगी.
* मठरी के आटे से एक बड़ी लोई लेकर एक गोल रोटी की तरह बेल लीजिए, सूखे आटे की मदद से इसे बेल लीजिए थोड़ी सी मोटी ही बेलेंगे और इस रोटी को इसके बाद इसके ऊपर कॉर्न फ्लोर और घी का पेस्ट चारों ओर फैलाते हुए लगा लेंगे.
* इसके ऊपर थोड़ा सा सुखा आटा भी लगा लेंगे, अब इस रोटी हम दोनो ओर से आधा आधा फोल्ड कर लेंगे, करीब 2 इंच जितना दोनो ओर से फोल्ड कर लीजिए और इसके ऊपर वापस से पेस्ट लगा लीजिए, अब दूसरी साइड से हम दुबारा इसे फोल्ड कर लेंगे और ये चौकोर शेप में आ जाएगा, इसे हमे दुबारा बेल लेना है, और वापस से हमें वही स्टेप फॉलो कर लेना है.
* जैसे हमने कॉर्न फ्लोर और घी का पेस्ट लगाया था वैसे ही लगा कर दुबारा से फोल्ड करना है ताकि मठरी पर अच्छी परत आ जाए, पूरी फोल्ड करने के बाद ये 3 इंच जितना चौड़ी 10 इंच लंबी रहेंगी अगर आपने बड़ी रोटी बेली हो अब इसे हम लंबे लंबे काट लेंगे, करीब 1 इंच जितना चौड़ा और एक प्लेट पर सारे ऐसे ही काट कर तैयार कर ले.
* अब इसे तलने के लिए कढ़ाई में मीडियम आंच पर तेल गरम होने को रखे, और एक एक करके मठरी डाल कर तल लीजिए, तेल में जाते ही फूल कर इसकी परते खुल जाएगी और ये एक दम खस्ता बनेगी, इसे 3-4 मिनट दोनों साइड से सेंक लीजिए और फिर गोल्डन क्रिस्पी होने पर तेल से छान कर निकाल लीजिए,बस तैयार है गरमा गरम मेथी की मठरी
मेरी इस रेसिपी को आप जरूर बना कर ट्राई कीजिए, आप सब को बहुत पसंद आएगी
Video – Rasoi Ghar