राजस्थान की पारंपरिक रेसिपी ये मजेदार स्वाद वाला जो मुंह में जाते ही घुल जाएगा, आप एक बार घर में इस तरीके से बनाएंगे इसका लाजवाब स्वाद भूल नहीं पाएंगे.
ये बेसन कतली या जिसे पिटौर भी कहते है. भाप में पके होते है इस तरह बनी ग्रेवी के साथ सर्व करें खा कर मजा आ जाएगा. एकदम नरम बनती है ये सब्जी.
बेसन पिटौर बनाने के लिए आपको चाहिए.
* बेसन Gram Flour – 1 cup
* हरी मिर्च Green chili – 2
* जीरा Cumin Seeds
* हरा धनिया Coriander seeds
* टमाटर Tomato – 2 बड़े
* हींग – 1 पिंच
* लाल मिर्च पाउडर Red chili Powder – 1 tsp.
* धनिया पाउडर Coriander powder – 1 tsp.
* अदरक पेस्ट Ginger paste – 1/2 tsp.
* गरम मसाला – 1/2 tsp.
* नमक Salt – स्वादानुसार
* हरी मिर्च -1 बारीक कटी हुई
* दही Curd – 1/2 cup
* तेल Oil – 2-3 tbsp.
बेसन की पिटौर सब्जी बनाने कि विधि
स्टेप – 1 बेसन को किसी बर्तन में निकाल लीजिए, और बेसन में 1/2 tsp. नमक, 1/2 tsp. लाल मिर्च पाउडर, 1/2 tsp हल्दी पाउडर, 1/2 tsp जीरा , और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर धीरे धीरे करके इसमें पानी डाले, ध्यान रखे इसमें गुठलियां ना पड़े, और इसका घोल तैयार कर ले, घोल बनाने के लिए आप 2 कप पानी डाल कर अच्छे से मिक्स करें.
स्टेप – 2 कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करे, गरम तेल में आधी चुटकी हींग डालें और इसमें बेसन का घोल डाल कर पकाए जबतक घोल गाढ़ा ना हो जाए. गैस की आंच को मीडियम पर रख कर लगातार चलाते रहे.
स्टेप – 3 दस मिनट बाद बेसन का घोल गाढ़ा हो जाएगा और आंच बंद कर दे. बस इसी टाइम आपको ध्यान रखना है की आपका घोल पतला ना रह जाए इसे 10 मिनट अच्छे से पकाए.
स्टेप -4 अब घोल को एक स्टील के प्लेट के ऊपर रख के फैला दे, और इसे ठंडा होने दे ताकि ये सेट हो जाए प्लेट पर और तबतक ग्रेवी की तैयारी कर ले.
स्टेप -5 अब गैस पर एक कढ़ाई गरम करे इसमें तेल डाले तेल गरम होते ही इसमें जीरा, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. इसे आधे मिनट भून लीजिए.
स्टेप -6 मसाले भून जाने पर इसमें टमाटर और हरी का पेस्ट बना कर डाल दे और इसे पकाए जबतक मसाले अच्छे से भूनकर तेल अलग ना करने लग जाए.
स्टेप -7 दूसरी ओर जो हमने बेसन के घोल को पकाकर जमने को रखा था उसे अपने मन चाहे आकार में काट लें, चौकोर आकार में काटना ज्यादा अच्छा लगता है.
स्टेप -8 इधर मसाले से जब तेल अलग होने लग जाए, इसमें एक कप पानी डाले और उबाल आने दे, उबाल आते है इसमें दही डाले और लगातार चलाते हुए पकाएं जबतक दुबारा उबाल ना आ जाए. आंच को धीमा रखे वरना दही फट सकता है,
उबाल आने पर इसमें नमक, गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला ले और पिटौर डाल कर 2-3 मिनट पकाएं.
2-3 मिनट बाद टेस्टी पिटौर की सब्जी बनके तैयार होगी आप इसे रोटी, पूरी, पराठे या चावल के साथ सर्व करें बहुत पसंद आएगी आपको और आपके परिवार को तो आप भी इस तरीके से एकदम first class बेसन कतली बनां कर enjoy करे.
आधिक जानकारी के लिए आप वीडियो देख सकते है.