सर्दियां आते ही बाज़ार में मूली की बहार आ जाती है, और क्यों ना हो हर घर में मूली का उपयोग सलाद, आचार, या पराठे बनाने के लिए करते ही है,आज मैं आपको बनाना बताऊंगी ठंड के मौसम में मूली की दो बहुत ही दमदार रेसिपी साथ ही जाने मूली के साथ कौन सी चीजे नहीं खानी चाहिए

1.सर्दियों में सुबह सुबह मूली के पराठे का जवाब नहीं जानिए बनाने का सही और आसान तरीका

सर्दी में मूली का पराठा खाना बहुत मजेदार लगता है, अगर आप भी पराठो के शौकीन है और तरह तरह के पराठे खाना पसंद करते है, तो इन सर्दियों में ये मूली के स्वादिष्ट पराठे भी जरूर बनाए. इस तरह से अगर आप घर में सबको मूली का पराठा बनांकर खिलाएंगे सब आपके फैन हो जाएंगे, आइए शुरू करते है ये आसान और टेस्टी पराठा की रेसिपी

मूली का पराठा बनाने के लिए आपको चाहिए.

अगर आप 2-4 लोगो के लिए बना रहे.

* मूली -Radish 2

* हरी मिर्च -Green chili 2 बारीक कटी हुई

* लाल मिर्च पाउडर Red chili powder 1 tsp

* अदरक Ginger – 1/2 इंच टुकड़ा

* हरा धनिया Coriander leaves – बारीक कटी हुई 1/2 कप

* नमक salt – स्वादानुसार

* आटा wheat flour – 3 cup

* अजवाइन carom seeds- 1/2 tsp

*नमक salt – 1/2 tsp

* तेल/घी – पराठा सेकने के लिए

बनाने कि विधि

स्टेप 1- मूली को छिल कर धो लेंगे और इसे अच्छे से कद्दूकस कर लेंगे, कद्दूकस की हुई मूली को दोनों हाथो से मूठी से दबाकर इसका सारा पानी अच्छे से निचोड़ लेंगे.

स्टेप 2 – मूली में हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, अदरक कद्दूकस किया हुआ और नमक डाल ले.

स्टेप -3 अब हमे एक परात में आटा, अजवाइन, नमक, पानी डाल कर और मूली की स्टफिंग यानी भरावन डालकर आटा गुथ कर तैयार कर लेना है, ध्यान रखे आटा बहुत ज्यादा टाईट या बहुत सॉफ्ट ना हो.

स्टेप -4 आटे को 10-15 मिनट के लिए रेस्ट पर रख दे.

स्टेप -5 अब आटे की लोई या बनाकर पराठा बेल ले.

स्टेप -6 मीडियम हीट पर तवा गर्म करे, और एक एक करके सारे पराठे अलट पलट कर तेल या घी डालकर सेक करके तैयार कर ले.

गरमागरम मूली के पराठे सर्व करे, और इसका लुफ्त उठाए.

2. आचार एक ऐसी चीज़ है जिसे हर मौसम में खाया जाता है, चाहे पराठे हो रोटी हो या चावल और सर्दियों में मूली खुब मिलता है, ऐसे में आप इसका जबरदस्त आचार तैयार कर ले और अपने खाने का स्वाद बढ़ाए.

मूली का आचार बनाने के लिए आपको चाहिए.

* मूली Radish- 500 ग्राम

* हरी मिर्च -Green Chili 50 ग्राम कटी हुई

* सरसों का तेल Mustard Oil – 1 कप

* नमक Salt – स्वादानुसार

* हल्दी पाउडर Turmeric Powder – 2 चम्मच

*लाल मिर्च पाउडर Red Chili Powder – 2 चम्मच

* हींग Asafetida – 2 पिंच

* मंगरेल/कलोंजी -1 चम्मच

* मेथी दाना Fenugreek seeds – 1 tsp.

* सिरका White Vinegar – 2 चम्मच

* सौफ़ fennel seeds – 1 tsp.

* राई Mustard Seeds – 1 tsp.

*अजवायन Carom Seeds – 1 tsp.

मूली का आचार बनाने कि विधि-

* मूली को धो कर छिल कर लंबे लंबे या गोले आकर में काट लें, मूली को कपड़े के ऊपर रख कर धूप में सूखा ले.

* अब कटी हुई मूली को नमक और हल्दी में डाल कर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दे, आप देखेंगे मूली से पानी निकल आएगा. 2-3 घंटे बाद मूली से पानी छान ले और जितना हो सके मूली से पानी निचोड़ ले ऐसे आपकी मूली का आचार कभी खराब नहीं होगा सालो साल चलेगा.

* अब मूली को दुबारा से किसी कपड़े के ऊपर रख कर 1-2 घंटे के लिए धूप में रख ले या फिर फंखे के नीचे रख दे.

* अब एक पैन में सारे खड़े मसाले मेथी, अजवाइन, सौंफ, राई, कलोंजी डाल कर भून लें, मसाले की नमी चली जाए और मसाले से खुशबू आने लगे तो आंच बंद कर दे.

* ठंडा करके आप मसाले को दरदरा पीस ले, एक कड़ाई में तेल डाल कर मूली को 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए मीडियम आंच पर भूनें, 2-3 मिनट बाद आंच बंद कर दे. अब मूली में , हरी मिर्च कटी हुई, लाल मिर्च, हींग नमक, और पिसे हुए मसाले डाल कर मिक्स कर ले.

*आचार ठंडा हो जाने पर इसमें सिरका मिलाए, लीजिए तैयार है मूली का आचार अब इसे कांच के बरनी में भरकर 4-5 दिन तक धूप में सुखाए. साल भर तक आपका आचार खराब नहीं होगा, महीने में 1-2 बार धूप दिखा दिया करे.

आचार तैयार होने पर रोटी, पूरी, पराठे के साथ इसका आनंद उठाएं.

आधिक जानकारी के लिए आप वीडियो देख सकते है.