सर्दियों में चटपटे खाने का मजा ही और होता है, इस मौसम में खाना आसानी से पचता भी है, और खाने का भरपूर स्वाद आता है, ऐसे में मैं स्मृति आपसे एक मजेदार सी रेसिपी शेयर कर रही हूं, ये है टेस्टी टेस्टी मटर की फुली फुली कचौरियां
ठंड में हरे मटर का स्वाद बेहद पसंद किया जाता है. और हरे मटर की कचौड़ी बनाना तो आसान है आप सुबह नाश्ते में इसे बनाए या जब चाहे मेहमानों को तुरंत बना कर खिला सकते है तो आइए जानते है मटर की कचौड़ी बनाने का तरीका
मटर की कचौरियां बनाने के लिए आपको चाहिए
कचौड़ी के लिए आटा गुथने के लिए.
* गेहूं का आटा – 1 कप
* मैदा – 1/2 कप
* नमक – 1 छोटा चम्मच
* तेल – 1 चम्मच
(कचौरियों के लिए मटर की स्टफिंग बनाने को)
* मटर – 1 कप दरदरी पिसी हुई
* हरा धनिया – 1-2 टेबल स्पून
* अमचूर पाउडर – 1/4 चम्मच
* हरी मिर्च -2 बारीक कटी हुई
* जीरा – 1/2 चम्मच
* हींग -1 पिंच
* धनिया पाउडर – 1/2 tsp.
* लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp.
* सौफ़ पाउडर – 1/4 चम्मच
* नमक – स्वादअनुसार
* गरम मसाला – 1/4 चम्मच
* तेल – कचौरियां तलने के लिए
मटर की कचौरियां बनाने कि विधि
स्टेप – 1 सबसे पहले आटे में तेल, नमक, मैदा मिलाए और फिर आधा कप पानी से नरम आटा गूथ कर तैयार कर ले. और 10-15 मिनट के लिए सेट होने को रख दीजिए
(आप चाहे तो सिर्फ गेहूं के आटे से भी कचौड़ी बना कर तैयार कर सकते है.)
स्टेप -2 इसी दौरान हम कचौड़ी में भरने के लिए मटर की स्टफिंग यानी पिट्ठी तैयार कर लेंगे.
इसके लिए गैस पर एक कढ़ाई गरम करे इसमें 1 चम्मच तेल डाले, और तेल गरम होने पर इसमें जीरा, हींग डालें, जीरा तड़कने के बाद इसमें धनिया पाउडर, अदरक, हरी मिर्च, सौफ़ पाउडर, डाल कर भून लीजिए
स्टेप – 3 1-2 मिनट भून लेने के बाद इसमें मटर डाल दीजिए और बाकी सारे मसाले भी डाल दे और धीमी आंच पर चलाते हुए इसे 3-4 मिनट भून लीजिए
3-4 मिनट बाद आंच बंद कर दे और कचौरियों में भरने के लिए मटर की स्टफिंग तैयार कर ले इसे प्लेट पर निकल कर ठंडा कर ले.
स्टेप – 4 अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम होने को रखे कचोरियां तलने के लिए
अब हाथ में तेल लगाकर आटे से लोइयां तोड़ ले, इतने आटे से 10-12 कचौरियां बन जाती है, तो 10-12 लोई तोड़ लीजिए
स्टेप -5 साथ ही तैयार मटर की स्टफिंग को भी 10-12 भागो में बांट कर गोल गोल लडडू जैसे बना लीजिए
स्टेप -6 अब तैयार आटे को लोई से एक लोई लेकर हाथों से थोड़ा फैला लीजिए और बीच में मटर की स्टफिंग भरकर उंगलियों की सहायता से कचौड़ी को बंद कर लीजिए,
अब इस स्टफिंग भरे गोले को हथेली पर रख कर हल्का दबा लीजिए और 1-2 इंच के व्यास में बेल लीजिए
स्टेप -7 इसी तरह सारे आटे की कचौड़ी बेल कर तैयार करनी है, अब इन कचौरियों को गरम तेल में डाले आंच को मीडियम से धीमी पर रख कर पलट पलट कर दोनो ओर से ब्राउन होने तक तल कर निकाल ले.
सारी कचौरियां तल कर एक किचन टॉवेल के ऊपर निकल ले, लीजिए गरमा गरम मटर की कचौरियों का लुत्फ उठाइए इसे आप आलू की मसाले वाली सब्जी या हरी धनिय की चटनी के साथ सर्व करें बहुत पसंद आएगी जरूर बनाए और अपनी दोस्तो और परिवार वालो के साथ इसका आनंद उठाएं.
2. आज हम आपके लिए कच्चे मटर से बने स्वादिष्ट और चटपटे स्नैक्स की रेसिपी लेकर आए है, आप लोग मटर का पराठा या कचौड़ी बनाते होंगे और खाते होंगे पर ये नाश्ता बहुत ही अलग और टेस्टी होता है, बच्चे हो या बड़े ये सबको बहुत पसंद आएंगे.
इसके लिए आपको चाहिए
* ताज़ी हरी मटर Raw Green Peas – 1 कप
* उबले आलू – Boiled Potato – 4 मीडियम साइज़
* लहसुन Garlic Cloves – 4
* हरी मिर्च Green Chili – 3
* जीरा Cumin – 1 चम्मच
* हींग Asafoetida -1/4 चम्मच
* अदरक पेस्ट Ginger Paste – 1/2 चम्मच
* गरम मसाला – Garam Masala 1/2 चम्मच
* नींबू का रस – Lemon juice 1 चम्मच
* धनिया Coriander 1 चम्मच बारीक कटी हुई
* तेल – 2 चम्मच
* मैदा – 4 चम्मच
* कॉर्न फ्लोर – Corn flour 4 चम्मच
* नमक Salt – स्वादानुसार
* Red Chili flakes – 1/2 छोटी चम्मच
* Bread Crumbs – 1/2Cup + 1/2Cup +2tb
* पानी Water – 1 कप
बनाने कि विधि –
स्टेप – 1 सबसे पहले हम हरी मटर को एक मिक्सी के जार में डालेंगे, साथ में लहसुन की कालिया और हरी मिर्च डाल कर इसका पेस्ट तैयार कर ले.
स्टेप -2 अब एक पैन में तेल गरम कर जीरा और हींग डालें और मटर का पेस्ट डाल कर चलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं,
2-3 मिनट बाद इसमें नमक गरम मसाला और नींबू का रस डाल दीजिए और 1-2 मिनट ढककर पकाइए.
जब ये पूरा सुख जाए तो ठंडा होने को रख दे एक प्लेट पर निकल कर.
स्टेप -3 अब एक बाउल में आलू मैश कर के लेंगे, और इसमें नमक,धनिया पत्ता, चिली फ्लेक्स, ब्रेड क्रम डाल कर अच्छे से मिक्स कर ले. ये एक डो जैसा तैयार हो जाएगा.
स्टेप -4 अब एक दूसरी बाउल में कॉर्न फ्लोर, मैदा और पानी डाल कर एक पतला बैटर तैयार कर लीजिए.
स्टेप – 5 अब हम आलू के तैयार मिश्रण से कटोरी बनाएंगे और इसके अंदर मटर की स्टफिंग भर देंगे, जैसे हम कचौड़ी के लिए भरते है.
सारे ऐसे ही भर कर तैयार कर ले, और जो हमने बैटर तैयार किया है, उसमे डुबो कर ऊपर से ब्रेड क्रम से कोट कर दे, सारे ऐसे ही ब्रेड क्रम से कोट करके एक प्लेट पर तैयार कर लीजिए.
स्टेप – 6 अब एक कढ़ाई में तेल तलने को गरम करे और सारे तैयार मटर के बॉल्स डाल कर फ्राई कर लीजिए
इसे आप पहले मीडियम से धीमी आंच पर 4-5 मिनट दोनों ओर से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें, फिर आंच तेज़ कर इसका कलर सुनहरा होने तक फ्राई करें एक प्लेट पर छान कर निकाल लीजिए.
तैयार से मटर से बने से मजेदार स्नैक्स जरूर बनाए और सबको खिलाए.
अधिक जानकारी के लिए आप वीडियो में इसकी पूरी विधि देख सकते है.
वीडियो – kabita’s kitchen Youtube