तली हुई हरी मिर्च का आचार रोटी, चावल दाल, पूरी, पराठे के साथ खाने का अलग ही मजा होता है, ये खाने का स्वाद दुगुना कर देती है,हरी मिर्च की ये फ्राई तीखी और मसालेदार रेसीपी है, जो लोग तीखा खाना पसंद करते है उन्हे इस मिर्च के आचार का स्वाद बहुत पसंद आएगा,इसका लुत्फ आप छोले भटूरे के साथ भी ले सकते है ये बनाना बहुत आसान है झटपट बन जाती है, ये खाने के स्वाद को और भी मजेदार बना देती है.
हरी मिर्च क्या आचार बनाने के लिए आपको चाहिए.
* मोटी हरी मिर्च Green chili – 250 ग्राम
* राई दाल- 5 बड़े चम्मच
* मेथी दाना -1 बड़ा चम्मच
* सौंफ -2 बड़े चम्मच
* जीरा -3 बड़े चम्मच
* हींग- 1/4 चम्मच
* देगी मिर्च या कश्मीरी मिर्च -2 बड़े चम्मच
* हल्दी- 1 चम्मच
* अजवाइन -2 चम्मच
* धनिया पाउडर- 3 बड़े चम्मच
* नींबू का रस -4 बड़े चम्मच
* काला नमक- 1 बड़ा चम्मच
* अमचूर पाउडर -2 बड़ा चम्मच
* सरसों का तेल- 1/2 कप
* नमक- स्वादानुसार
तली हरी मिर्च का आचार बनाने की विधि
* स्टेप 1 हरी मिर्च को धो कर साफ़ कपड़े से पोंछ कर सुखा लीजिए,
अब मिर्चियों के बीच से चीरा लगा कर सारे बीज निकाल दे, बीज निकलने से पहले हाथो पर थोड़ा सरसों का तेल लगा ले या ग्लोव्स का इस्तेमाल करे इस से हाथों पर जलन नहीं होगी.
* स्टेप 2 गैस की फ्लेम पर कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करे फ्लेम को धीमी कर दे जब तेल गरम हो जाए और इसमें हरी मिर्च डाल कर 1 मिनट तक तले.
* स्टेप 3 आंच बंद करने से तुरंत पहले धनिया पाउडर डालकर मिर्च को एक से दो मिनट के लिए कड़छी से चलाते हुए फ्राई करें.
* स्टेप 4 अब एक बर्तन में नमक, राई दाल, हींग, अमचूर पाउडर, काला नमक, हल्दी,सौंफ, अजवाइन, मेथी, कश्मीरी मिर्च, जीरा मिला कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए, मिर्चियों में दाल कर अच्छे से मिक्स करें
* स्टेप 5 गैस की फ्लेम को धीमी रख कर 1 मिनट के लिए पकाए ताकि मसाले अच्छे से पक जाए, जब ये अच्छी तरह ठंडी हो जाए तो मिर्चियों को साफ कांच के जार में डाल कर नींबू का रस डाले और अच्छे से ऊपर नीचे करके मिला लीजिए.
2-3 दिनों के लिए इस बर्तन को धूप में रखें और दिन में 4-5 बार हिला लें.हरी मिर्च का आचार बन कर तैयार है, इसे आप फ्रिज में रख कर 2 हफ्ते तक खा सकते है.
2. आप मेरी इस दूसरी रेसिपी से दही वाली हरी मिर्ची की रेसिपी बना सकते है.
दही वाली हरी मिर्च महाराष्ट्र में बन ने वाली पारम्परिक डिश है, ये खाने में बहुत स्वादिष्ट और चटपटी लगती है, इसे आप रोटी, पूरी, पराठे या चावल के साथ खाइए ये हर खाने का स्वाद बढ़ा देगी, बहुत ही कम समय में तैयार होने वाली ये दही हरी मिर्च की रेसिपी मैं स्मृति आपसे शेयर कर रही हूं, आप सब को बहुत पसंद आएगी
दही हरी मिर्च बनाने के लिए आपको चाहिए
* हरी मिर्च – 250ग्राम
* जीरा – 1/2 चम्मच
* हींग – 1/4 चम्मच
* राई – 1/2 चम्मच
* हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
* धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
* सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
* तेल – 2 चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* नींबू का रस – 1 चम्मच
* अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
* जीरा पाउडर – 1/4 चम्मच
* दही – 1/2 कप 4-5 बड़े चम्मच
* पानी – 2 चम्मच
दही वाली हरी मिर्च बनाने की विधि –
स्टेप – 1 सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर दंडिया तोड़ लीजिए, और सारी मिर्च के बीच से चीरा लगा ले.
स्टेप -2 अब एक कढ़ाई में तेल गरम करे और इसमें हिंग, जीरा, राई डाल कर तड़कने दे, फिर हरी मिर्च डाल कर धीमी आंच पर 3-4 मिनट फ्राई करें.
स्टेप -3 मिर्चियों को फ्राई करने के बाद इसमें सारे मसाले, धनिया, लाल मिर्च, हल्दी, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं और 1-2 मिनट पकाएं.
स्टेप -4 पकाने के बाद इसमें 2 चम्मच पानी डाल दीजिए और मिर्ची को हल्का सॉफ्ट होने तक 1-2 मिनट मीडियम आंच पर भूनें.
स्टेप -5 भून जाने बाद इसमें पहले 2 चम्मच दही डाले और धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे ना, फिर 1 मिनट बाद 2 चम्मच और दही डाल कर 1-2 मिनट पका लीजिए और गैस की फ्लेम बंद कर के नींबू का रस डाल कर मिला दे, तैयार है मजेदार दही मिर्च.
Besan wali Hari Mirch
