पिंडी छोले आप सभी को पता है अमृतसर पंजाब की प्रसिद्ध और पारंपरिक रेसिपी है, और दोस्तो ये इतनी है आज प्रसिद्ध है, लोग रेस्टुरेंट में इसे जरूर ऑर्डर करके खाते है, ये पंजाबी भोजन की सूची में एक क्लासिक डिश है, जो आज हर किसी का पसंदीदा है, पिंडी छोले का स्वाद और सुगंध बहुत अनोंखा होता है.
इसे आप रोटी, पूरी, नान , पराठा, कुलचा, भटूरा या चावल कुछ भी के साथ खाए ये A1 लगता है और इतना लजीज बनता है आप उंगलियां चाट चाट कर खाएंगे, इसे घर पर बनाना दोस्तो बहुत आसान है, आप जरूर इस रेसिपी को फॉलो करके बनाए बहुत जबरदस्त बनेंगे आपके पिंडी छोले.
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने के लिए आपको चाहिए होगा.
* छोले काबुली चना – 2 कप रात भर भिगोए हुए.
* हरी मिर्च – 2
* अदरक – 1 इंच
* लहसुन – 7-8 कालिया
* दालचीनी के टुकड़े – 1 stick
* बड़ी इलायची – 2
* चाय पत्ती – 3 चम्मच या फिर अनारदाना 2 tsp.
* तेज़ पत्ता – 1
* काली मिर्च – 5-6
* लौंग – 2
* जीरा – 1 tsp.
* साबुत लाल मिर्च – 2
* टमाटर – 3 मीडियम साइज के
* प्याज – 2 मीडियम बारीक कटा हुआ
* हल्दी पाउडर – 1 tsp.
*लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp.
* धनिया पाउडर – 1tsp.
* छोले मसाला – 1 tsp.
* गरम मसाला – 1 tsp.
* नमक- स्वादानुसार
* तेल – 2-3 tbsp.
* हरा धनिया
पिंडी छोले बनाने कि विधि –
स्टेप – 1 सबसे पहले आप भिगोए छोले को cooker में डाले और इसको उबालने के लिए इसमें पानी डालें अब हमे एक पोटली तैयार करनी है, एक मल मल या सूती का छोटा कपड़ा ले ले, और इसमें चायपत्ती, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग, काली मिर्च, डाल कर कस कर बांध ले, और पोटली को कुकर में छोले के अंदर डाल कर 2-3 सिटी whistle आने तक छोले उबाल लें.
स्टेप -2 एक मिक्सर जार ले इसमें टमाटर काट कर डाले साथ में हरी मिर्च, लहसुन, अदरक डाल कर इसका पेस्ट यानी टोमैटो प्योरी तैयार कर ले.
स्टेप -3 छोले जब उबाल जाए तो इसके अंदर से पोटली बाहर निकाल ले, आप देखेंगे बढ़िया काला रंग चढ़ गया होगा छोलो पर. छोले साइड में रख दे.
स्टेप -4 अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करे, इसमें तेज़ पत्ता, जीरा, साबुत लाल मिर्च डालें और प्याज डाल कर भूनें. प्याज को जब तक भूने ये सुनहरा ना हो जाए, जितना अच्छा प्याज और मसाला भूनेगा उतना जायकेदार आपके छोले तैयार होंगे.
स्टेप -5 प्याज भून जाने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और 4-5 मिनट भूनें.
स्टेप -5 अब आप इसमें मसाले डाले, हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, नमक, छोले मसाला सब डाल कर मिलाएं, और आंच को धीमी करके इसे 10-15 मिनट भूनें थोड़ा पानी डाल डाल कर भून सकते है, ताकि ये चिपके ना कढ़ाई में, आप देखेंगे मसाले से तेल अलग होने लगेगा और सतह पर आने लगेगा ये पहचान है कि मसाला ठीक से भून गया है.
स्टेप -6 अब आप इसमें उबले छोले डाल कर 2-3 मिनट भून ले और पानी डाल ले जितनी आप छोले में ग्रेवी यानी consistency चाहते हो.
स्टेप – 7 छोले में उबाल आने के बाद इसमें गरम मसाला डालें और हरा धनियां का पत्ता आप इसमें थोड़ा कसूरी मेथी भी रब करके डाल सकते है बहुत अच्छा टेस्ट आएगा.
लीजिए अब छोले बनके तैयार है, आंच बंद कर दे और गरमा गरम सर्व करे, आप इसमें तड़का भी लगा सकते है, थोड़ा घी, हींग, अदरक लंबी 1 इंच कटी हुई गैस पर पकाए और अपने छोले में तड़का लगा ले, चार चांद लग जाता है, छोले के टेस्ट में,
तो दोस्तो बनाइए खाइए ये मजेदार छोले.
