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ख़ुशबूदार और बेस्ट मसाला रेसिपीज -Homemade 6 Types Of Indian Masala

मार्केट में बना बनाया तैयार मसालों के पकैट्स में मिल जाते है, लेकिन बहुत से घरों में इसकी शुद्धता को ध्यान में रखते हुएं घर में ही बनाया जाता है, पहले से तैयार मसाले की अपेक्षा ताजा बने मसाले की खुश्बू व स्वाद दोनों ही ज़्यादा होते हैं तो फिर आइए आज घर पर ही ये भारतीय मसाले बनाकर तैयार करते है,जो आप दाल, बिरयानी, पुलाव, सब्जियां, कई तरह की चाट, भाजी में डाल कर इसका स्वाद और जायका बढ़ा सकती है.

ये बिल्कुल शुद्ध, किफायती और बाज़ार में मिलने वाले मिलावटी मसाले से बहुत ही अच्छा होता है, हम घर में अपनी आंखो के सामने बनाए तो हमे पता रहता है, हमने क्या डाला है और क्या कितना डालना है, ये बहुत simple और easy है बनाना और मिनटों में आप ये मसाला तैयार कर सकते है.

1. Garam Masala गरम मसाला

भारत में हर जगह अलग अलग तरीके से कई प्रकार के खड़े मसाले मिलाकर गरम मसाला बनाया जाता है, यह गरम मसाला उत्तर भारतीय तरीके से बनाया गया है.

गरम मसाला बनाने के लिए आपको चाहिए.

* काली मिर्च Black pepper – 25 gram 4 tbsp.

* बड़ी इलायची Big Cardamom – 25 gram 4 tbsp.

* जीरा Cumin – 20 gram

* दालचीनी Cinnamon – 10 gram 8-10 टुकड़े

* तेजपत्ते Bay leaves 3-4

*जायफल Nutmeg – 10 gram 2 tbsp.

* जावित्री – 10 ग्राम 2 tbsp.

* लौंग Cloves – 10 gram 2 tbsp.

गरम मसाला बनाने की विधि

स्टेप – 1 सबसे पहले खड़े मसाले को आप जब भी बाज़ार से लाए ध्यान रखे कि साफ सुथरे हो.

स्टेप -2 फिर कढ़ाई गरम कीजिए, इसमें बड़ी इलायची, दाल चीनी, जीरा , काली मिर्च, लौंग लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 3-4 मिनट भून ले,

हमे मसाले से बस नमी खत्म करनी है, इन्हे भुरा नहीं करना ना कलर बदलना है भून कर तो ध्यान रखे मसाले जले ना 3-4 मिनट में इसमें से मसालों की बहुत ही अच्छी खुशबू आने लगेगी.

स्टेप -3 मसाले भून ने के बाद एक प्लेट पर निकल कर हल्का सा ठंडा होने दें.

स्टेप -4 अब जायफल और जावित्री के टुकड़े करके भुने मसलों के साथ ही मिला लीजिए, अब सारे मसाले को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पीस ले, और इसे छान कर एयर टाइट जार में भर कर स्टोर करे, 6 महीने तक ये खराब नहीं होती.

घर में बने मसाले की बात ही अलग है ये आपकी हर रेसिपी का स्वाद बढ़ा देगा, आप घर पर Authentic मसाले जरूर बनाए.

2.अब हम चाट मसाला की रेसिपी जानेंगे- Homemade chaat masala powder

चटपटा चाट मसाला घर पर बनाए, हर खाने का स्वाद 100 गुना बढ़ाए,

किचन के सबसे Important मसलों में से एक है चाट मसाला, दोस्तो चाट खाना तो हम सब को बहुत पसंद है, और घर में हम चाट, दही भल्ले वगेहरा बनाते ही रहते है इसके लिए हमको चाट मसाला की जरूरत होती है, बाज़ार में तो चाट मसाला खुब मिलता है.

लेकिन घर में बने हुये चाट मसाले की बात ही अलग है. आइये आज हम घर में चाट मसाला बनायें.

घर की चीजों से बनाएं चाट मसाला Ingredients:-

* Dry Whole Coriander Seeds सूखा साबुत धनिया – 3 tbsp.

* Cumin Seeds जीरा- 2 tbsp.

* Fennel Seeds सौंफ – 1 tbsp.

* Carom Seeds अजवाइन – 1 tsp.

* Black Pepper काली मिर्च – 1 tsp.

* Asafetida हींग – 1/4 tsp.

* Black Salt काला नमक – 1 tsp

* Kashmiri Red Chili Powder कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp

* Salt नमक – 1 tsp

* Ginger Powder सौंठ/अदरक पाउडर – 1/4 tsp

* Mango Powder अमचूर पाउडर – 1 tbsp.

* Amla Powder/Gooseberry Powder आमला पाउडर – 2 tbsp.

स्टेप -1 सबसे पहले सारे खड़े मसालो को साफ कर ले और हो सके तो 2-3 घंटे की धूप लगा दे.

स्टेप -2 अब एक पैन गरम करे, और इसमें साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, अजवाइन, कालीमिर्च धीमी आंच पर चलाते हुए सेक लीजिए, इस से मसालों की एक तो नमी खत्म हो जाएगी, दूसरी भुने मसाले का स्वाद बहुत अच्छा आता है, आप कोई भी पाउडर बनाए.

स्टेप -3 मसाले भून जाने के बाद आप इसे अच्छे से ठंडा कर ले, फिर मिक्सर जार में डाले साथ में हींग, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, अमचूर पाउडर या आंवला पाउडर, अदरक का पाउडर और नमक डाल कर इसे अच्छे से ग्राइंड कर पाउडर बना लीजिए.

आप इसमें 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड जिसे नींबू का सख्त भी कहते है, वो भी इसमें डाल कर पीस ले, ये डालने से मसाले कई महीने तक मसाले खराब नहीं होती, ये प्रिजर्वेटिव का काम करता है.

स्टेप -4 मसाले पाउडर बनाने के बाद आप थोड़ी देर ठंडा कर ले, क्यों की मिक्सी चलते चलते गरम हो जाती है,
तो इसे बनाइए और जानिए ये एक स्पेशल मसाले से कैसे 100 खानो का स्वाद बढ़ाये.

3. आइए जानते है किचन किंग मसाला की रेसिपी Kitchen king Masala

किचन किंग मसाला नाम से ही सभी मसाले का किंग मालूम पड़ता है, क्यों कि इसमें ऐसी चीज़े होती है जो किचन के दूसरे मसाले में नहीं होती.
किचन किंग मसाले का प्रयोग हम अक्सर सब्जियों व दालों के स्वाद को और ज्यादा बढ़ाने के लिए किया करते है, लेकिन आज से आपको सब्जियों और दालो का स्वाद बढ़ाने के लिए मार्केट जाकर किचन किंग मसाले खरीदने की जरूरत नहीं है.

मेरी इस रेसिपी से आप घर बैठे बाज़ार से भी ज्यादा अच्छी Quality और एक दम pure किचन किंग मसाला तैयार कर सकते है.

किचन किंग मसाला बनाने के लिए आपको चाहिए.

* धनिया Coriander powder – 2 बड़े चम्मच

* कश्मीरी लाल मिर्च Red Chili Powder – 1 छोटा चम्मच

* सौंठ Dry Ginger Powder – 1 छोटा चम्मच

* काली मिर्च Black Pepper Powder – 1 छोटा चम्मच

* राई – 1 बड़ा चम्मच

* जीरा Cumin Seeds – 2 बड़े चम्मच

* अजवाइन Carom Seeds – एक छोटा चम्मच

* दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा

* छोटी इलायची – 5-6

* बड़ी इलायची – 2

* फुलचक्री Star Anise – 1

किचन किंग मसाले बनाने की विधि

स्टेप -1 एक पैन को गैस की फ्लेम पर धीमी आंच पर गर्म करे, फिर इसमें सौठ और लाल मिर्च पाउडर छोड़कर बाकी सारे मसाले धीमी आंच पर भूनें.

ध्यान रखे मसाले जले ना हमे बस इसमें से नमी दूर करनी है और सारे मसाले को अच्छे से खुसबू आने तक 3-4 मिनट भून लीजिए

स्टेप -2 मसाले भून जाने के बाद इसे ठंडा करके मिक्सर जार में डाल आप इन सारे मसाले को आपस में मिलाकर मिक्सी में बारीक पाउडर बना लें.

स्टेप -3 अब पीसे हुए मसाले में सौठ, नमक, एक बड़ा चम्मच काला नमक, अमचूर पाउडर, हींग, लाल मिर्च पाउडर डाल कर एक बार फिर मसाले को पीस लीजिए.

अब आपका एक दम Pure kitchen King Masala बनके तैयार है, आप इसे कोई भी सब्जी दाल, कबाब वागहरा में करे और हर खाने का स्वाद बढ़ाए.

Video- Nirmla Nehra

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