छोले भटूरे खाना किसे पसंद नहीं, इसे तो देखते ही मुंह में पानी आ जाता है, छोले भटूरे काफी स्वादिष्ट होते है,बाजार के फुले फूले भटूरे तो आप सब ने बहुत बार खाए होंगे, इस बार घर पर ही छोले भटूरे बनाइए और सबको खुश कर दीजिए, छोले बनाना तो सबको आसान लगता है पर भटूरे थोड़े मुश्किल पर आप आज मैं आपसे बिलकुल हलवाई जैसे फुले फूले और नरम नरम भटूरे बनाना बता रही हूं ये कुछ खास टिप्स फॉलो करेंगे तो आपके भटूरे हमेशा ही फूलेंगे और बिल्कुल बाजार जैसे बनेंगे, साथ ही मैं आपको अमृतसरी पिंडी छोले की रेसिपी भी दे रही हूं जो भटूरे के साथ बहुत यम्मी लगती है, आप भी जरूर इन ट्रिक्स को फॉलो कर भटूरे बनाए वो भी बिना यीस्ट बिना सोडा के
इसके लिए आपको चाहिए
* मैदा All Purpose Flour – 2 कप
* सूजी 2 बड़े चम्मच
* दही 1/4 कप
* देसी घी 1 बड़ा चम्मच
* इनो Eno – 1 छोटी चम्मच
* नमक Salt – 1 छोटा चम्मच
* पानी water – गुनगुना पानी 1/2 कप
* तेल oil – तलने के लिए
भटूरे बनाने की विधि
* एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, घी, और दही डाल कर अच्छी तरह से मसलते हुए मिला लीजिए.
* अब इसमें ईनो का एक पैकेट डाल कर मिक्स कर लीजिए, अब आटे में थोड़ा थोड़ा कर के पानी डालते जाइए और गुथ लीजिए, ध्यान रखे आटा बिलकुल भी टाइट न गूथे,ये बिलकुल लचीला और मुलायम गुथना चाहिए.
* इसके बाद आटे को बर्तन से निकाल कर चकले पर या किसी चॉपिंग बोर्ड पर रख कर 2-3 मिनट मिलाते हुए गूथे.
* अच्छी तरह गूथने के बाद आटे में एक बड़ा चम्मच तेल डाल कर अच्छी तरह मसले, ऐसा करने से आटा जुड़ने लगेगा.
* आटा सेट होने में 10 मिनट लगेगा, जब तक आटा सेट हो रहा है, तबतक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कर लीजिए, तेल तेज आंच पर ही गरम करना है, क्योंकि भटूरे एकदम गरम तेल में ही फूलते है.
* 10 मिनट बाद आटे पर थोड़ा थोड़ा तेल छिड़के और अच्छी तरह मसल लीजिए, हथेलियों की मदद से इसके बराबर बराबर लोइया तोड़ लीजिए
* अब एक लोई ले और चकले पर रख कर कढ़ाई के गरम तेल की कुछ बूंदे डाले जिस चकले पर बेलना ही उस पर भी लगाए.
* अब लोई को पहले एक डायरेक्शन में बेलिए,फिर पलटकर दूसरे डायरेक्शन में बेलिए, जैसा भटूरा का साइज चाहिए.
* इस बात का ध्यान रखे की भटूरे के किनारे पतले नहीं होने चाहिए, भटूरे बेलने के बाद इसे गर्म तेल में डाले, डालते वक्त गैस की फ्लेम को तेज रखे, डालने के बाद हल्का हल्का ऊपर से दबाते हुए तेल में डुबाए, फिर करछी से भटूरे पर तेल डालते जाए, ऐसा करने से भटूरा अच्छी तरह फूलेगा.
* दोनों तरफ भटूरे को अच्छी तरह तलने के बाद भटूरे को छान कर निकाल लीजिए भटूरे 30-40 सेकंड में अच्छी तरह सिक जाते है, सारे भटूरे इसी विधि से तैयार कर लीजिए.
आप परफेक्ट भटूरे बनाने की रेसिपी इस वीडियो में भी देख सकते है,
वीडियो – cooking With Halwai
अब जानते है अमृतसरी छोले बनाने की रेसिपी
पिंडी छोले आप सभी को पता है अमृतसर पंजाब की प्रसिद्ध और पारंपरिक रेसिपी है, और दोस्तो ये इतनी है आज प्रसिद्ध है, लोग रेस्टुरेंट में इसे जरूर ऑर्डर करके खाते है, ये पंजाबी भोजन की सूची में एक क्लासिक डिश है, जो आज हर किसी का पसंदीदा है, पिंडी छोले का स्वाद और सुगंध बहुत अनोंखा होता है.
इसे आप रोटी, पूरी, नान , पराठा, कुलचा, भटूरा या चावल कुछ भी के साथ खाए ये A1 लगता है और इतना लजीज बनता है आप उंगलियां चाट चाट कर खाएंगे, इसे घर पर बनाना दोस्तो बहुत आसान है, आप जरूर इस रेसिपी को फॉलो करके बनाए बहुत जबरदस्त बनेंगे आपके पिंडी छोले.
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने के लिए आपको चाहिए होगा.
* छोले काबुली चना – 2 कप रात भर भिगोए हुए.
* हरी मिर्च – 2
* अदरक – 1 इंच
* लहसुन – 7-8 कालिया
* दालचीनी के टुकड़े – 1 stick
* बड़ी इलायची – 2
* चाय पत्ती – 3 चम्मच या फिर अनारदाना 2 tsp.
* तेज़ पत्ता – 1
* काली मिर्च – 5-6
* लौंग – 2
* जीरा – 1 tsp.
* साबुत लाल मिर्च – 2
* टमाटर – 3 मीडियम साइज के
* प्याज – 2 मीडियम बारीक कटा हुआ
* हल्दी पाउडर – 1 tsp.
*लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp.
* धनिया पाउडर – 1tsp.
* छोले मसाला – 1 tsp.
* गरम मसाला – 1 tsp.
* नमक- स्वादानुसार
* तेल – 2-3 tbsp.
* हरा धनिया
पिंडी छोले बनाने कि विधि –
स्टेप – 1 सबसे पहले आप भिगोए छोले को cooker में डाले और इसको उबालने के लिए इसमें पानी डालें अब हमे एक पोटली तैयार करनी है, एक मल मल या सूती का छोटा कपड़ा ले ले, और इसमें चायपत्ती, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग, काली मिर्च, डाल कर कस कर बांध ले, और पोटली को कुकर में छोले के अंदर डाल कर 2-3 सिटी whistle आने तक छोले उबाल लें.
स्टेप -2 एक मिक्सर जार ले इसमें टमाटर काट कर डाले साथ में हरी मिर्च, लहसुन, अदरक डाल कर इसका पेस्ट यानी टोमैटो प्योरी तैयार कर ले.
स्टेप -3 छोले जब उबाल जाए तो इसके अंदर से पोटली बाहर निकाल ले, आप देखेंगे बढ़िया काला रंग चढ़ गया होगा छोलो पर. छोले साइड में रख दे.
स्टेप -4 अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करे, इसमें तेज़ पत्ता, जीरा, साबुत लाल मिर्च डालें और प्याज डाल कर भूनें. प्याज को जब तक भूने ये सुनहरा ना हो जाए, जितना अच्छा प्याज और मसाला भूनेगा उतना जायकेदार आपके छोले तैयार होंगे.
स्टेप -5 प्याज भून जाने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और 4-5 मिनट भूनें.
स्टेप -5 अब आप इसमें मसाले डाले, हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, नमक, छोले मसाला सब डाल कर मिलाएं, और आंच को धीमी करके इसे 10-15 मिनट भूनें थोड़ा पानी डाल डाल कर भून सकते है, ताकि ये चिपके ना कढ़ाई में, आप देखेंगे मसाले से तेल अलग होने लगेगा और सतह पर आने लगेगा ये पहचान है कि मसाला ठीक से भून गया है.
स्टेप -6 अब आप इसमें उबले छोले डाल कर 2-3 मिनट भून ले और पानी डाल ले जितनी आप छोले में ग्रेवी यानी consistency चाहते हो.
स्टेप – 7 छोले में उबाल आने के बाद इसमें गरम मसाला डालें और हरा धनियां का पत्ता आप इसमें थोड़ा कसूरी मेथी भी रब करके डाल सकते है बहुत अच्छा टेस्ट आएगा.
लीजिए अब छोले बनके तैयार है, आंच बंद कर दे और गरमा गरम सर्व करे, आप इसमें तड़का भी लगा सकते है, थोड़ा घी, हींग, अदरक लंबी 1 इंच कटी हुई गैस पर पकाए और अपने छोले में तड़का लगा ले, चार चांद लग जाता है, छोले के टेस्ट में,
तो दोस्तो बनाइए खाइए ये मजेदार छोले.
