इमली की खट्टी मीठी चटनी और हरी चटनी जबतक समोसे ,दही बड़े या किसी भी तरह के आलू चाट, पापरी चाट पर न पड़े तबतक मजा नहीं आता.
खाने मे ये दोनो बहुत चटपटी और लाजवाब है इसे आप पूरी पराठे रोटी के साथ भी खाये बहुत ही टेस्टी लगेगी,हरी चटनी सबसे ज्यादा सैंडविच मे लगाई जाती है, जिस से इसका स्वाद बढ़ जाता है, और यह चटनी दूसरी हरी चटनी से ज्यादा टेस्टी बनती है, आइए देखते है कैसे बनाया जाता है ये 2 चाट वाली लाजवाब चटनी
पहले हम जानेंगे इमली की चटनी की रेसिपी
Ingredients:- सामग्री
* इमली Tamarind- 500 gm.
* Jaggery powder गुड- 500 gm.
* Chat Masala चाट मसाला- 1 tsp.
* Black salt काला नमक- 1 tsp.
* Red Chili powder कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 tsp.
* Salt नमक- 1 tsp.
* Garam Masala powder गर्म मसाला पाउडर- 1 tsp.
* Dry Ginger powder सौंठ – 1 tsp.
* खरबूज Muskmelon seeds- 1 tbsp.
इमली की खट्टी मीठी चटनी बनाने की विधि
* स्टेप -1 सबसे पहले हम इमली को एक बर्तन में डालकर गरम पानी में 1 घंटे के लिए भीगने रख देंगे आप चाहे तो नॉर्मल पानी में भी इसे 2 घंटे के लिए भीगा कर रख सकते है जिस से इसका गूदा अलग हो जाए, आप इमली बिना बीज वाले ले तो ज्यादा आसानी होगी.
* स्टेप -2 तय समय बाद इमली को हाथों से मसल कर इसके पल्प को छान कर अलग कर लेंगे, थोड़ा पानी डाल कर इमली के सारे गुदे और रेशे को अलग कर लीजिए.
* जो इमली का गुदा निकला है, उसके साथ 2 कप पानी मिला कर गैस की फ्लेम पर पकने को रखे, जब इसमें उबाल आने लगे तो इसमें गुड़ का पाउडर डाल कर मिला लीजिए और धीमी आंच पर चलाते हुए 10 से 15 मिनट पकाएं जब तक की ये पक कर गाढ़ा नहीं हो जाता.
* तय समय बाद आप इसमें मसाले मिला दे, जो सामग्री में बताई हुई है, मसाले डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए अंत में इसमें खरबूजे के बीज डाल कर गैस की फ्लेम को बंद कर दे, ठंडा होने के बाद ये और गाढ़ा होगा, इसे ठंडा होने के बाद एयर टाइट डब्बे में भरकर फ्रिज में स्टोर करे, साल भर भी ये खराब नहीं होगा.
आप इसकी पूरी रेसिपी नीचे दिए वीडियो में देख सकते है.
2.सैंडविच वाली तीखी हरी चटनी बनाने का आसान तरीका
हरी चटनी किसी भी चीज के साथ खाने से खाने का स्वाद बढ़ जाता है, चाहे आप सैंडविच के साथ खाए या रोटी, पूरी, पराठे के साथ,हरी चटनी सबसे ज्यादा सैंडविच मे लगाई जाती है, जिस से इसका स्वाद बढ़ जाता है, आज जो मैं टिप्स के साथ इसे बनाना बात रही हूँ उससे आप इसे 3-4 month बना कर स्टोर कर भी सकते है
इसके लिए आपको चाहिए
* पुदीना Mint leaves – 20-30 पतियां 1/2 कप
* कच्चा आम Raw Mango – 1 बड़ा
कच्चे आम की जगह पर आप नींबू का रस या इमली का भी उपयोग कर सकते है
* हरी मिर्च Green chili – 2
* अदरक Ginger – 1 इंच
* लहसुन Garlic – 2-3 कलिया
* भुना जीरा Cumin – 1 छोटी चम्मच
* नमक Salt – स्वादानुसार
* हरा धनिया 1/2 कप
* मूंगफली या भुने चने
मूंगफली या भुने चने डालने से चटनी का रंग बढ़िया रहता है, गाढ़ा हरा रंग नहीं होता बिलकुल बाजार की चटनी जैसा और टेस्टी भी बहुत होता है
बनाने की विधि
* स्टेप 1 सबसे पहले आम को छील कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर रख लीजिए और पुदीने की पत्तियों को भी धो कर साफ़ कर लीजिए.
* स्टेप 2 अब एक मिक्सर जार में कटे हुए आम, पुदीने की पत्तियां,हरा धनिया भुना हुआ जीरा, अदरक, लहसुन, नमक, हरी मिर्च और मूंगफली या भुने चने डाल कर इसकी बारीक चटनी पीस कर तैयार कर ले
आप चाहे तो इसे पतला करने के लिए पानी डाल सकते है, बस चटनी पीस कर तैयार है, आप जरूर इस विधि से चटनी बनाए बहुत टेस्टी लगेगी.