गोलगप्पा, पानीपुरी, पुचका और ना जाने क्या क्या कहते है इसे पर नाम जगह जगह भले ही अलग हो इसे प्यार उतना ही मिलता है, पानीपुरी वाले दीवाने भले ही इसे खाना बहुत ज्यादा पसंद करते हो, लेकिन कई बार बाज़ार की पानीपुरी खाना उतना अच्छा नहीं रह जाता है, ऐसे में क्यों ना घर पर सबके लिए पानी पूरी बनाई जाए, जिस से आपको बिना कोई परेशानी हुए मजेदार गोलगप्पे तैयार हो जाए.

गोलगप्पे का पानी बनाना तो हम सब के लिए बहुत आसान होता है पर पानी पूरी की पूरी सबसे नहीं बन पाती, हर किसी से एक बार में फुले फुले गोलगप्पे नहीं बन पाते थोड़ा अभ्यास के बाद ही पानी पूरी की पूरी परफेक्ट बन पाती है, तो आज मैं आपसे तीन तरह की पानीपूरी की पूरी की रेसिपी शेयर कर रही हूं जिसमे मैं आपको आटे के गोलगप्पे, सूजी के गोलगप्पे और मैदे से बने गोलगप्पे की रेसिपी बनाना बताऊंगी.

और साथ में मैं आपसे मीठा खट्टा गोलगप्पा का पानी बनाना भी बताऊंगी

1. आटा गोलगप्पा ऐसे बनाए Aate ke Golgappe

सबसे ज्यादा प्रचलित है, आटे के गोलगप्पे जिन लोगो को ये खाना अच्छा लगता है उन्हे इस रेसिपी से बना कर जरूर ट्राई करना चाहिए.

इसके लिए आपको चाहिए

* गेहूं का आटा – 1 कप

* सूजी – 1/2 कटोरी

* तेल – 2 चम्मच

* नमक – 1/2 चम्मच

बनाने कि विधि और टिप्स

स्टेप -1 आटे और सूजी के गोलगप्पे बनाने के लिए हमेशा ध्यान रखे कि आप सही माप ले चाहे आप कटोरी से ले या कप से दोनों की मात्रा वैसी ही रखनी है जैसी बताई गई है.

स्टेप -2 गोलगप्पे बनाते वक्त अक्सर लोग एक गलती ये करते है कि पहले सभी चीज़े एक साथ डाल कर और पानी डाल कर गुथ लेते है पर आपको ऐसा नहीं करना है, इस से मोयन अच्छे से नहीं मिक्स हो पाता.

स्टेप -3 अगर आपको मोयन अच्छे से मिक्स करना है तो आपको ध्यान रखना होगा कि आप पहले आटा, सूजी, नमक मिलाएं और फिर तेल मिला कर हाथो से अच्छे से रगड़े ताकि तेल अच्छे से मिक्स हो जाए,उसके बाद जरूरत अनुसार पानी मिलाकर गोलगप्पे का सख्त आटा गूथ कर तैयार कर लें और 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दे.

स्टेप -4 तय समय बाद इसे मसलकर गुथ लीजिए ताकि आटा थोड़ा चिकना हो जाए अब इससे गोल गोल लोइयां तोड़ कर बेल लीजिए

अगर आपसे छोटी छोटी लोई नहीं बनती तो आप बड़ी बड़ी लोई लेकर गोल रोटी की तरह बेल लीजिए और
किसी कटर से उसे गोल शेप में काट सकते है, काटने के बाद इसे तुरंत गरम तेल में डाल कर तल लीजिए या फिर आप इसे पतले नम कपड़े से ढककर रखें और बारी बारी से सारे गोलगप्पे तल कर निकाल लीजिए.

2. सूजी के गोलगप्पे Sooji Ke Golgappe

आटे के गोलगप्पे तो अब आप सब बना लेंगे,जैसी मैंने रेसिपी दी है, जिसमें हमने थोड़ी सूजी का उपयोग करके गोलगप्पे बनाए ताकि वो कुरकुरी बने, पर अगर आप सिर्फ सूजी की गोलगप्पे बनाना पसंद करते हो तो भी मेरी दी हुई इस रेसिपी से आप बना सकते है.

इसके लिए आपको चाहिए

* सूजी – 1 कप बारीक वाली

* तेल – 4 छोटे चम्मच

* नमक – 1/4 चम्मच

* बेकिंग सोडा – 1 चुटकी

* गरम पानी – 1/2 कप

* तेल – गोलगप्पे तलने के लिए

बनाने कि विधि

स्टेप -1 आटे के गोलगप्पे के आगे सूजी के गोलगप्पे बनाना बहुत आसान है इसे पहले उसी तरह मिक्स करना है जैसे आटे वाले गोलगप्पे को किया था.

बस फर्क इतना है कि आपको सूजी के गोलगप्पे का आटा गुथने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना है.

स्टेप -2 इसे धीरे धीरे गुथ कर सख्त आटा लगा ले और बीस मिनट के लिए ढक कर रख दे,

20 मिनट बाद आटा मसल कर चिकना कर लीजिए और कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए जबतक तेल गरम हो रहा हो आप गोलगप्पे बेल कर तैयार कर ले और गीले कपड़े से ढककर रखें बारी बारी सारे गोलगप्पे तल लीजिए,

ध्यान रखे तेल अच्छी तरह गर्म होनी चाहिए, लेकिन सूजी के गोलगप्पे बहुत जल्दी जलते है, इसलिए इन्हे जल्दी पलटना होगा. सारे गोलगप्पे इसी तरह पलट कर निकाल लीजिए.

3. सूजी और मैदे और गोलगप्पे

अभी तक हमने आटे और सूजी के गोलगप्पे कि रेसिपी देख ली है, लेकिन क्या आपने कभी मैदा मिले हुए गोलगप्पे खाए है, घर पर इसे बनाना बहुत आसान होता है, और इसमें बस एक छोटा सा अंतर होता है आटे के जगह मैदे का

इसके लिए आपको चाहिए

* 1 कप सूजी

* 1 कप मैदा

* 1 tbsp नमक

* 1/4 tsp बेकिंग सोडा

* तेल – 1 चम्मच

ऐसे बनाए पानी पूरी के लिए पूरी

* एक कटोरी में मैदा, सूजी, नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिक्स कर ले

* अब मैदे और सूजी के मिश्रण में तेल और पानी मिलाकर सॉफ्ट आटे की तरह गुथ ले

* इसके बाद आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दे.

* 30 मिनट के बाद आटे से छोटी लोई बनाकर पतली रोटी की तरह बेल कर तैयार करे.

* ध्यान रखे बहुत ज्यादा पतला या मोटा ना
बेले.

अब एक छोटे ढक्कन से रोटी में से गोल गोल पूरी काट ले, आप 1-2 इंच की पूरी काटे ज्यादा बड़ी नहीं.

*इन पुरियों को निकाल कर प्लेट में रखते जाए, सारे आटे से पुरिया तैयार कर लें.

* गैस पर कढ़ाई गरम करे, फिर तेल में एक साथ 5-6 पुरिया डालकर तले, पुरियों को कलछी से तेल में थोड़ा दबा कर फुलाए.

* पुरियों को पलट कर गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल ले, जब तक पूरी ठंडी ना हो जाए इन्हे खुला रखे.

* पानीपुरी की पुरिया तैयार है, अब आप इसमें तैयार आलू की स्टफिंग डाल कर मीठा पानी या खट्टे पानी के साथ इसका आनंद उठाएं जिसकी रेसिपी मैंने नीचे दी हुई है.

गोलगप्पे की स्टफिंग बनाने के लिए.

* उबले हुए आलू

* उबले हुए चना

* बारीक कटा हुआ प्याज

* लाल मिर्च पाउडर

* चाट मसाला

* नमक

* काला नमक

ये सभी सामग्री आप अपने हिसाब से कम ज्यादा डाल सकते है.

सब को एक साथ मिक्स कर ले स्टफिंग तैयार है.

अब गोलगप्पे के लिए खट्टा पानी ऐसे बनाए.

* पुदीना -1/2

* हरा धनिया – 1/2 कप

* हरी मिर्च -2-3

* काला नमक – 1 tsp

* हींग – 1/4 tsp

* नींबू का रस – 1 tbsp.

*स्वाद अनुसार नमक

बर्फ के टुकड़े

2 Tsp पानी पूरी मसाला ( इसके लिए – भुना जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर, काली मिर्च पाउडर, काला नमक और सौठ सबको सामान मात्रा में मिलाकर हवाबंद डब्बे में भरकर रखें.)

ये सारी सामग्री मिला ले गोलगप्पे का खट्टा पानी तैयार हो जाएगा.

अब गोलगप्पे के लिए मीठा पानी ऐसे बनाए

*1/4 cup इमली का पल्प

*10 गीले खजूर

* 2 tsp लाल मिर्च पाउडर

* 1/2 कप गुड़

* 1tsp भुना जीरा पाउडर

* 1/2 tsp काला नमक

सारी सामग्री को थोड़े पानी के साथ 4-5 पकाकर ठंडा करे.

तो दोस्तो मेरी बताई हुई इन रेसिपीज से आप 3 तरह की गोलगप्पे बनाए और अपने परिवार और दोस्तो के साथ इसका मजा ले.

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