1. आलू , मेथी और मूली का पराठा तो आपने कई बार खाया होगा पर अब बनाइए इन सर्दियों में गोभी का पराठा और मज़ा ले लाजवाब स्वाद का, फूल गोभी का ये पराठा आप लंच डिनर या सुबह के नाश्ते में बना सकते है, ठंड में बहुत लजीज लगती है ये गोभी का पराठा तो आप भी बनाइए और पूरे परिवार के साथ इसका आनंद ले.
अगर आप गोभी के पराठे इस तरह से बनाएंगे वो कभी नहीं फटेंगे और बिल्कुल टेस्टी और परफेक्ट बनेंगे.
गोभी का पराठा बनाने के लिए आपको चाहिए
* गोभी Cauli flower -1 कप कद्दूकस की हुई
* हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
* हरा धनिया – बारीक 1/4th कप कटा हुआ
*अदरक ginger- 1 tsp कद्दूकस की हुई
* लहसुन – 1 tsp बारीक कटी हुई
* लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp.
* धनिया पाउडर -1/2 tsp.
* जीरा – 1/2 tsp.
* अजवायन – 1/4 th tsp.
* आमचूर पाउडर – 1/2 tsp.
* चाट मसाला – 1/2 tsp
* नमक – स्वादानुसार
आटा गुथने के लिए
* आटा -2 कप
* पानी – आवश्यकता अनुसार
गोभी पराठा बनाने कि विधि
स्टेप -1 सबसे पहले हम गोभी को कद्दूकस कर के लेंगे, और फिर इसे किसी cotton सुती के कपड़े में रख कर इसका जो भी पानी है निचोड़ कर निकाल देंगे.
ऐसा करने से जो गोभी का पराठा है वो फटता भी नहीं और ज्यादा गीला भी नहीं होता आप आसानी से बेल सकते है.
स्टेप -2 अब निचोड़े हुए गोभी को एक बाउल में निकाले और सारे मसाले, अदरक, लहसुन, हरा धनिया हरी मिर्च सब डाल कर अच्छे से मिला ले.
आप चाहे तो स्टफिंग में एक आलू और बारीक कटा हुआ प्याज भी मिला सकते है.
नमक इसमें अंत में डाले जब आपको लोई के अंदर भरावन भरना हो. ताकि इस से पराठे गीले ना बने.
स्टेप -3 अब हम आटा गुथ कर तैयार कर लेंगे जैसे आप रोज रोटी के लिए आटा गूंथ ते है वैसे ही तैयार कर के 10 मिनट के लिए रख दे.
स्टेप -4 10 मिनट बाद गोभी के तैयार मसाले में नमक मिला दे और अब पराठे बना ले, ध्यान रखे हल्के हाथों से बेले पराठे को और गोला बेलने के बाद आप चाहे तो पराठे के कोनो पर एक काटे से डिज़ाइन बना सकते है जैसे घुजिया तैयार करके वक्त हम काटे से दबा देते है ठीक वैसे ही कर ले, और पराठे को दोनों ओर से घी या तेल से सेक कर तैयार कर ले.
इस तरह से आप एक बार गोभी के पराठे बनाए बहुत स्वादिष्ट बनेंगे आप गोभी की स्टफिंग में अपने टेस्ट के हिसाब से मसाले कम ज्यादा कर सकते है.
तैयार गोभी पराठा का आनंद ले आचार, चटनी, दही या कोई भी सब्जी के साथ.
2.आलू पराठा किसको नहीं पसंद है, ठंड में दिनों में आलू का पराठा चटनी और मक्खन के साथ मिल जाए तो मज़ा ही आ जाता है, आप बहुत तरह के पराठे बनाते होंगे खाते होंगे,पर इस तरह से जब आप बनाएंगे ना एक दम परफेक्ट पराठा बनेगा हमेशा, बिना फटे बिल्कुल सॉफ्ट, वैसे तो आलू का पराठा बनाना कोई मुश्किल का काम नहीं है,
लेकिन इन्हें टेस्टी बनाने में लिए थोड़ा सा ट्विस्ट डाल देंगे तो स्वाद बढ़ेगा नहीं बल्कि दुगुना हो जाएगा, तो मैं आपको कुछ टिप्स के साथ बनाना बताऊंगी की जैसा पराठा आप ढाबे पर खाते है, वैसा बिल्कुल घर पर बना सके.
आलू पराठा बनाने के लिए आपको चाहिए
*गेहूं का आटा wheat flour – 2 कप
* तेल / घी – oil or ghee – 1 चम्मच
पराठे की स्टफिंग के लिए
* आलू – 500 ग्राम
* धनिया पाउडर – 1 tsp.
* लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp.
* गरम मसाला -1/2 tsp.
* अमचूर पाउडर – 1/2 tsp.
* अजवाइन – 1/2 tsp. इसे stuffing में क्रश करके डाले.
* हरी मिर्च – 2
* नमक – स्वादानुसार
* तेल/घी – पराठे सेकने के लिए
* हरा धनिया – 2-3 tbsp. बारीक कटी हुई
अब मैं आपको कुछ टिप्स बता रही हूं पराठा टेस्टी और परफेक्ट बनाने के लिए कुछ और सामग्री जो आप जरूर डाल कर इस तरह से बनाकर एक बार जरूर देखे
* कसूरी मेथी – 1 tsp इसे थोड़ा मसल कर आलू के मसाले के अंदर मिलाने से बहुत अच्छा टेस्ट आता है.
* अदरक और लहसुन – अदरक लहसुन को बारीक बारीक काट ले ता कुट के स्टफिंग के अंदर डाले ये बहुत ही अच्छा फ्लेवर देगी, अगर आप लहसुन नहीं खाते तो ना डाले.
प्याज – आप एक दम बारीक कटी हुई प्याज भी आलू के पराठे में डाल सकते है बहुत लजीज बनती है,
अब आइए आलू के पराठे बनाने की विधि देखते है
स्टेप – 1 सबसे पहले आलू को उबाल लें, ध्यान रखे आलू को बहुत ज्यादा ना उबाले, जितना जरूरत हो उतनी है सिटी लगाए, आलू उबाल कर ठंडा होने को रख दे,
स्टेप -2 अब आटा गुथ कर तैयार करे, आटा में तेल या घी और थोड़ा नमक डाल कर नरम आटा गूथ कर तैयार कर ले.
कुरकुरी crispy आलू पराठा के लिए – आटा गुथने के समय एक आलू मसल कर आटा गुथ कर तैयार कर ले इस से पराठे एकदम क्रिस्पी बनते है.
सॉफ्ट आलू पराठा के लिए – आटा गुथने के लिए पानी के साथ थोड़ा दूध भी ले और दूध डाल कर आटा गूथे पराठे एकदम नरम बनायेंगे.
आटा लगाने के बाद 15-20 मिनट के लिए इसे ढक कर रख दीजिए.
स्टेप -3 उबाले हुए आलू को छिल कर बारीक तोड़ लीजिए और इसे हाथों से मैश कर लें इनमे आलू का टुकड़ा ना हो इस से आपका पराठा फट जाता है बेलते वक्त तो ध्यान रखे कि आलू की गुठलियां ना हो, अच्छे से मैश करे,
अब इसमें नमक, अजवायन, प्याज, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अदरक, लहसुन, कसूरी मेथी, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च, हरा धनिया, गरम मसाला डाल कर आलू के साथ अच्छे से मिला लीजिए.
पराठे के लिए स्टफिंग तैयार है इसे बराबर भागो मे बाट कर गोल गोल लडू जैसे बना ले.
स्टेप -4 हमने जो आटा गुथ कर तैयार किया है उसकी की एक साइज की लोइयां तोड़ ले और प्रत्येक गोले को बेलन से बेल लीजिए, बेले गए लोइए के ऊपर थोड़ा तेल लगा ले और आलू का मसाला बीच में रख कर चारो ओर से उठा कर बंद कर दीजिए.
उंगलियों से दबाकर पहले चपटा कर ले तभी बेलन से हल्के हाथों से बेले, अगर आप पहले ही इसपे बिना चपटे किए बेलन चला देंगे तो पराठा फट जाता है, तो ये टिप्स जरूर आजमाएं अगर पराठे से आलू बाहर आने लगता है तो, सारे पराठे इसी तरह बेल कर तैयार कर ले चारो ओर से एक ही आकार में बेले कहीं मोटा पतला ना हो 8-9 इंच का पराठा तैयार करे.
स्टेप -5 अब एक तवा मीडियम आंच पर गर्म करे, पराठा गरम तवे पर डाले, जब एक तरफ से सिक जाए तो पलट कर तेल या घी डालें और दोनों तरफ से पलट पलट कर अच्छी तरह सिक जाने तक सारे पराठे तैयार कर ले.
3.सर्दियों में सुबह सुबह मूली के पराठे का जवाब नहीं जानिए बनाने का सही और आसान तरीका
सर्दी में मूली का पराठा खाना बहुत मजेदार लगता है, अगर आप भी पराठो के शौकीन है और तरह तरह के पराठे खाना पसंद करते है, तो इन सर्दियों में ये मूली के स्वादिष्ट पराठे भी जरूर बनाए. इस तरह से अगर आप घर में सबको मूली का पराठा बनांकर खिलाएंगे सब आपके फैन हो जाएंगे, आइए शुरू करते है ये आसान और टेस्टी पराठा की रेसिपी
मूली का पराठा बनाने के लिए आपको चाहिए.
अगर आप 2-4 लोगो के लिए बना रहे.
* मूली -Radish 2
* हरी मिर्च -Green chili 2 बारीक कटी हुई
* लाल मिर्च पाउडर Red chili powder 1 tsp
* अदरक Ginger – 1/2 इंच टुकड़ा
* हरा धनिया Coriander leaves – बारीक कटी हुई 1/2 कप
* नमक salt – स्वादानुसार
* आटा wheat flour – 3 cup
* अजवाइन carom seeds- 1/2 tsp
*नमक salt – 1/2 tsp
* तेल/घी – पराठा सेकने के लिए
बनाने कि विधि
स्टेप 1- मूली को छिल कर धो लेंगे और इसे अच्छे से कद्दूकस कर लेंगे, कद्दूकस की हुई मूली को दोनों हाथो से मूठी से दबाकर इसका सारा पानी अच्छे से निचोड़ लेंगे.
स्टेप 2 – मूली में हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, अदरक कद्दूकस किया हुआ और नमक डाल ले.
स्टेप -3 अब हमे एक परात में आटा, अजवाइन, नमक, पानी डाल कर और मूली की स्टफिंग यानी भरावन डालकर आटा गुथ कर तैयार कर लेना है, ध्यान रखे आटा बहुत ज्यादा टाईट या बहुत सॉफ्ट ना हो.
स्टेप -4 आटे को 10-15 मिनट के लिए रेस्ट पर रख दे.
स्टेप -5 अब आटे की लोई या बनाकर पराठा बेल ले.
स्टेप -6 मीडियम हीट पर तवा गर्म करे, और एक एक करके सारे पराठे अलट पलट कर तेल या घी डालकर सेक करके तैयार कर ले.