बिना ओवन या तंदूर के कढ़ाई में बनाएँ ढाबे वाली तंदूरी रोटी।तंदूर वाले स्वाद के लिए करें ये छोटी ट्रिक

ये नान रोटी जो आप रेस्टुरेंट जाकर खुब खाते होंगे, और कभी ना कभी आपने घर पर भी बनाया होगा, पर रेस्टुरेंट जैसी बात नहीं आ पाती और एक बार में तवे पर एक ही नान बन पाती है, जिसमे काफी समय लगता है, पर आज मैं आपको ऐसा तरीका बता रही हूं जिस से आप बिल्कुल रेस्टुरेंट जैसा स्वाद भी ला पाएंगे और एक बारी में 6-7 नान बन कर तैयार भी हो जाएगी बिना झंझट बिना ओवन बिना यीस्ट एक दम परफेक्ट नान बनके तैयार होंगे.

नान रोटी बनाने के लिए आपको चाहिए

* मैदा या गेहूं का आटा All Purpose Flour- 250 gram

* दही Curd – 1/2 कप

* चीनी sugar – 1 छोटी चम्मच

* गुनगुना पानी warm Water – 1/2 cup

* तेल Oil – 3 छोटी चम्मच

* इनो या मीठा सोडा – 1/2 चम्मच

* हरा धनिया – बारीक कटा हुआ थोड़ा

* कलौंजी Nigella Seeds – 1 छोटी चम्मच

नान रोटी बनाने कि विधि –

स्टेप – 1 सबसे पहले हमे नान के लिए आटा गुथना होगा, इसके लिए एक परात में हम मैदा डालेंगे.

( आप मैदा की जगह आटा भी ले सकते है, वो ज्यादा हेल्थी रोटियां होती है, लेकिन रेस्टुरेंट में जो नान रोटियां मिलती है वो मैदे से ही बनी होती है.

परात में मैदा, चीनी, दही, नमक और इनो, तेल, डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और जरूरत में हिसाब से पानी डाल कर एकदम नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिए.
इसे बिल्कुल भी सख्त ना गूथे इसे अब कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए रेस्ट पर रख दे ताकि यह अच्छे से फूल जाए और इसमें खमीर उठ जाए.

स्टेप -2 जब 2 घंटे है जाए एक Aluminium या लोहे कि कढ़ाई लेंगे और उल्टा करके इसके ऊपर तेल से चारो ओर ग्रीस करेंगे इस से नान सेकते वक्त चिपके रहेंगे.

तो ये तरीका है बिल्कुल रेस्टुरेंट जैसे और वो बिना तंदूर बिना ओवन के कढ़ाई में नान रोटी तैयार करने का जितनी बड़ी कढ़ाई होगी उतनी एक बार में नान सिक कर तैयार हो जाएंगे

ध्यान रखे की आप हैंडल वाली कढ़ाई ही ले ताकि गैस जब उल्टा करके रखे तो साइड से हीट निकलती रहे.

स्टेप -3 तय समय बाद आटे को फिर से मसल कर चिकना कर लेंगे और छोटी छोटी गोल लोइयां तोड़ लेंगे

और इसे बेलन से गोल या अंडाकार बेल लेंगे इसे बहुत ज्यादा पतली ना करे ना बहुत मोटा

स्टेप -4 बेल लेने के बाद इसपे हरा धनिया और कलोंजी लगाकर एक दो बार और बेल लेंगे ताकि ये अच्छे से रोटी पर चिपक जाए.

स्टेप -5 अब सारे नान रोटियां एक साथ बेल कर तैयार कर ले क्यों कि हमें इन्हे एक साथ ही सेकना है,

जितना हमने मैदा लिया है इसमें 7-8 नान बनके तैयार हो जाएंगे.

स्टेप -6 अब इन रोटियो को पलट कर उल्टा करेंगे और पानी लगायेंगे ताकि इनका उल्टा हिस्सा गरम हो जाए और कढ़ाई पर अच्छे से चिपक जाए.

स्टेप -7 अब कढ़ाई जिसे ग्रीस करके रखा था इसे गैस की फ्लेम तेज़ करके उल्टा रखेंगे और सारी नान रोटियां चिपका देंगे.

ध्यान रखे कढ़ाई के ऊपर रखते वक्त ये आपस में चिपकी ना रहे

2 मिनट बाद आप देखेंगे कि सभी रोटियो में गोल गोल बुलबुले से उठ आए है, मतलब ये निचे से सिक गए है.

स्टेप -8 अब हम कपड़े की मदद से कढ़ाई के दोनों हैंडल पकड़ कर कढ़ाई सीधा करके गैस की फ्लेम मीडियम कर दे और कढ़ाई घुमाते हुए सभी रोटियां सेक कर तैयार कर लेंगे

स्टेप -9 बीच बीच में चेक करते रहे जब सारी नान रोटियां सिक जाए तो आंच बंद कर दे और किसी धर वाले चाकू या चमचे से सारी रोटियां कढ़ाई से छुड़ा कर प्लेट में रखिए

और फिर इसके ऊपर बटर या घी लगाकर परोसे समय भी बचा और गैस भी अब आप भी घर पर नरम नरम नान बनाए.

video- Shikha’s Kitchen

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