सर्दियों के मौसम में हम सब आंवला किसी न किसी तरह अपने व्यंजन में जरूर शामिल करते है. आंवले से तैयार रेसिपीज खाने में लाजवाब भी लगती है और इसमें मौजूद विटामिन सी इम्यूनिटी और मेटाबॉलिज़म बढ़ाने का काम करता है, यकीनन आंवला का सेवन किसी ना किसी रूप में करना फायदेमंद ही साबित होगा.
चाहे आप आंवले की चटनी बनाए, जैम, आचार, कैंडी या मुरब्बा.कच्चे आंवले खाने में उतने पसंद नहीं आते इसलिए बेहतर यही है की आंवले से बनी चीज़े खाया जाए. तो आज मैं आपसे आंवले से तैयार बहुत टेस्टी और हेल्दी रेसिपी शेयर कर रही हूं तो चलिए जानते है. जिसमे मैं आपसे आंवले का आचार, आंवला चटनी, और आंवला मुरब्बा बनाना बताऊंगी.
2. (आंवले और धनिया पत्ती की चटनी) मै आपको आंवले की ऐसी चटनी बताने जा रही हूं जो दिखने में सुंदर खाने में लाजवाब और पोषण से भरपूर है, ये चटनी अलग तरह से बनी है और बहुत स्पेशल है.
तो आइए देखते है कैसे बनाया जाता है आंवले की चटनी
आंवले और धनिया पत्ती की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए
* आंवला – 3 बारीक काटे हुए,
* धनिया पत्ती – एक कप,
* लहसुन – 5-6 कालिया,
* हरी मिर्च – 2 कटे हुए,
* नमक – स्वादानुसार
* लाल मिर्च -2,
* सफेद तिल – 1 चम्मच,
* सरसों का तेल – 1 चम्मच,
* जीरा – 1 छोटा चममच,
* हींग – 1 चुटकी.
आंवले और हरी धनिया पत्ती की चटनी बनाने की विधि :
स्टेप – 1 सबसे पहले कढ़ाई में तेल गरम होने को रखे फिर इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाए.
साथ में इसमें कटी हुई हरी मिर्च, लहसुन और सुखी लाल मिर्च , तिल डालें.
स्टेप -2 अब जब ये सारी चीज़े तेल में भून जाए तो इसमें कटे हुए आंवले डाले और इसे 2-3 मिनट धीमी आंच पर चलाते हुए भून लीजिए.
स्टेप -3 भून ने के बाद आप आंच बंद कर दे और इसे ठंडा कर ले.
स्टेप -4 ठंडा होने के बाद एक मिक्सर जार ले इसमें आंवले का भुना मिश्रण डालें साथ में नमक और धनिया पत्ती डाले और जरुरत के अनुसार पानी डाल कर पीस ले.
आप चटनी में पतला गाढ़ा जिस हिसाब से बनाना चाहे पानी डालें और बारीक पीस ले.
और चटनी में मिर्च आप अपने टेस्ट के हिसाब से डाल सकते है, ये चटनी इस तरह से आप एक बार बना के तो देखिए ये आपकी पसंदीदा चटनी बन जाएगी,चावल रोटी पूरी पराठे नान किसी भी चीज के साथ खाए जबरदस्त लगेगी.
3.(आंवले – हरी मिर्च का झटपट बनने वाला आचार)
इसके लिए आपको चाहिए
* आंवला – 500 ग्राम,* हरी मिर्च – 100 ग्राम,* राई – 3 बड़े चम्मच,* सौफ़ – 3 बड़े चम्मच,* कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 3 बड़े चम्मच,* हींग – 1 छोटा चम्मच ,* हल्दी – 1 छोटा चम्म,* नमक – स्वादानुसार,* मेथी दाना – 2 बड़े चम्मच,* जीरा – 2 बड़े चम्मच,* सरसों का तेल – 3 tbsp.
आंवला का आचार बनाने की विधि
स्टेप – 1 सबसे पहले हम आंवले को धोकर एक पतीले में गरम पानी में उबालने को रखेंगे 5-10 मिनट इसे मीडियम आंच पर उबाल ले
5-10 मिनट बाद आप देखेंगे आंवले की फांके अलग हो जाएगी आंवले उबलने के बाद इसे छान ले और बीज निकाल कर सारे फाके अलग कर ले और एक प्लेट पर ठंडा होने को रख दे.
स्टेप – 2 हरी मिर्ची को भी लंबे तिरछे काट कर एक प्लेट में रख ले.
स्टेप – 2 दूसरी ओर जो हमने खड़े मसाले लिए है, जीरा, मेथी, राई, सौफ़ उसे कढ़ाई में डाल कर भून लें जबतक मसाले से नमी खत्म नहीं हो जाती और खुशबू नहीं आने लगती धीमी आंच पर मसाले भून लें फिर ठंडा कर ले.
ठंडा होने के बाद सारे भुने मसाले मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए.
स्टेप -3 अब वापस कढ़ाई में सरसो का तेल डाल कर तेज़ आंच पर गर्म करे जबतक तेल से धुआं ना आने लगे, तेल जब अच्छा गरम हो जाए तो आंच बंद कर दीजिए और हरी मिर्च, हींग, हल्दी पाउडर डाल कर 1-2 मिनट चलाते हुए पकाएं
स्टेप -4 अब इसमें आंवले दाल दीजिए और पीसे हुए मसाले, लाल मिर्च पाउडर, नमक डाल कर अच्छे से मिक्स कर ले, आंवले का इंस्टेंट आचार तैयार है, ठंडा होने के बाद इसे कांच की बरनी में भरकर रख लें,
अभी ठंडी के समय ये आचार फ्रिज के बाहर भी 1 सप्ताह तक रख सकते है, इसके बाद आप इसे फ्रिज के अंदर 1 महीने तक स्टोर करके रख सकते है.
