घर पर पनीर कैसे बनाएं – बिल्कुल आसान और शुद्ध तरीका

पनीर भारतीय रसोई की सबसे पसंदीदा चीज़ों में से एक है। शाही पनीर से लेकर पनीर भुर्जी और पराठों तक — हर डिश में पनीर का स्वाद कमाल का लगता है।
बाज़ार से खरीदा गया पनीर कई बार सख्त या मिलावटी होता है, लेकिन घर पर बना पनीर न सिर्फ़ ज़्यादा नरम और स्वादिष्ट होता है, बल्कि पूरी तरह शुद्ध भी होता है।

इस लेख में जानिए घर पर पनीर बनाने की आसान और सही विधि, बिना किसी मशीन के।

🥛 पनीर बनाने की सामग्री

• फुल क्रीम दूध – 2 लीटर

• नींबू का रस – 2–3 टेबलस्पून
  (या सिरका/दही/छाछ भी इस्तेमाल कर सकते हैं)

• साफ मलमल का कपड़ा

• एक भारी बर्तन

👩‍🍳 घर पर पनीर बनाने की विधि (Step by Step)

1️⃣ दूध उबालें

एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध डालें और मध्यम आँच पर उबालें।
बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।

2️⃣ दूध फाड़ें

जब दूध में अच्छी उबाल आ जाए, गैस धीमी करें।
अब थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे चलाएँ।
कुछ ही सेकंड में दूध फट जाएगा और पनीर (छेना) व पानी अलग हो जाएगा।

3️⃣ छानें और धोएँ

अब गैस बंद करें।
मलमल के कपड़े में फटा हुआ दूध छान लें।
ऊपर से ठंडा पानी डालें ताकि नींबू की खट्टास निकल जाए।

4️⃣ पानी निकालें

कपड़े को बाँधकर हल्का दबाएँ ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
ध्यान रखें — बहुत ज़्यादा न दबाएँ, वरना पनीर सख्त हो जाएगा।

5️⃣ आकार दें

पनीर को कपड़े सहित किसी सपाट जगह पर रखें।
ऊपर से कोई भारी बर्तन रख दें।
15–20 मिनट बाद पनीर जमकर तैयार हो जाएगा।

🧈 नरम और परफेक्ट पनीर के टिप्स

• हमेशा फुल क्रीम दूध इस्तेमाल करें

• दूध फाड़ते समय गैस धीमी रखें

• नींबू या सिरका ज़्यादा न डालें

• ज़्यादा देर तक वजन न रखें

🍽️ घर के बने पनीर के फायदे

• बिना मिलावट और केमिकल

• ज़्यादा नरम और फ्रेश

• बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए सुरक्षित

• स्वाद और सेहत दोनों में बेहतर

🌟 पनीर का इस्तेमाल कहाँ करें

घर का बना पनीर आप इन डिशेज़ में इस्तेमाल कर सकते हैं:

• शाही पनीर

• पनीर बटर मसाला

• पनीर भुर्जी

• पनीर पराठा

• पनीर टिक्का