यूं तो आम के आचार को बनाने में वक्त लगता है, बनाने के बाद इसे कुछ दिनों तक धूप में रखा जाता है, इसके बाद ये खाने लायक होता है और सालों साल चलता है, लेकिन आम और हरी मिर्च का ये आचार बनाने के लिए ऐसा कुछ भी नहीं करना होता है, यह आचार आप फटाफट बना कर खा सकते है.
कच्चे आम और हरी मिर्च का आचार बनाने के लिए आपको चाहिए.
* कच्चे आम Raw Mango – 300 ग्राम
* हरी मिर्च Green chili -150 ग्राम
* सरसों का तेल Mustard oil – 150 ml
* सिरका या नींबू का रस -2 बड़े चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* सौंफ- 2 बड़े चम्मच दरदरा कूटा हुआ
* पीली सरसों- 3 बड़े चम्मच दरदरा कुटा हुआ
* लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटे चम्मच
* हल्दी- 1 छोटा चम्मच
* राई की दाल-1 बड़ा चम्मच
* मेथी दाना- 1 बड़ा चम्मच
* काली मिर्च पाउडर -1/2 चम्मच
* हींग-1/2 छोटा चम्मच
आम और हरी मिर्च का चटपटा इंस्टेंट आचार बनाने की विधि
* सबसे पहले आम को धो कर छिल कर इसे ग्रेटर या कद्दूकस करके इसका गूदा एक बाउल में निकाल लीजिए.
* हरी मिर्च को भी धो कर साफ़ कर ले, और इनके डंठल निकाल दे, और इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
* मीडियम आंच पर एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम होने को रखिए, जब तेल से हल्का धुंआ आना शुरू हो जाए तो आंच को बिल्कुल धीमी कर दीजिए.
* अब तेल में मेथी, हींग , पीली सरसों, सौंफ, राई की दाल डालकर 30 सेकंड तक भूने और आंच बंद कर दे, सारे मसाले मिला लेने के बाद इसमें, आम, हरी मिर्च, हल्दी, नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.
* हल्का ठंडा होने पर इसमें सिरका या नींबू का रस डाल कर मिला लीजिए और फिर किसी कांच की बरनी में भरकर स्टोर कीजिए, आप इस आचार को धूप लगाए या ना लगाए ये आचार 2-3 महीने तक भी खराब नहीं होगा, और इसे फ्रिज में बिल्कुल भी न रखे.
* आचार को खराब होने से बचाने के लिए ध्यान रखे हमेशा इसे नमी से बचा कर ही रखे, आचार निकालने के लिए सूखे चम्मच का उपयोग करे और जार के ढक्कन को टाइट बंद कर के ही रखिए.
* आम – हरी मिर्च का आचार आप तुरंत बना कर तुरंत खा सकते है, ये खाने में बहुत स्वादिष्ट और चटपटा लगता है, अगर आप आचार खाने के शौकीन है तो ये रेसिपी आप जरूर बनाए और सभी को खिलाए.
