सर्दियों में हम हरी मिर्च, मूली, गोभी, गाजर और आंवला इन सब का आचार शौक से बनाते भी है और शौक से खाते भी है, ये सारी सब्जियां ठंड में खूब मिलती है, तो आप भी देरी करे और झटपट इसका आचार तैयार कर ले.
खाने को table पर रखे आचार स्वाद तो बढ़ाते ही है, साथ में भूख भी आचार खाना सबको पसंद होता है, और इस तरह से मिक्स आचार बनाने के लिए
आप अपने इक्छा के अनुसार सब्जियां चुन ले और आचार बना ले, ये आचार कई तरह से बनाए जाते है, कुछ सालो साल चलते है कुछ महीनों तक, मौसम के अनुसार ही ये आचार बनते है, और चुकीं ठंड में मिक्स आचार की सारी सब्जियां मिल जाती है इसलिए ज्यादातर ठंड में बनाया जाता है. चलिए देखते है मिक्स आचार बनाने का तरीका
मिक्स आचार बनाने के लिए आपको चाहिए
* गोभी Cauli flower – 500 gram बड़े टुकड़ों कटे हुए
* गाजर Carrot – 500 gram लंबे कटे हुए
* हरे मटर के दाने या शलगम Green peas or Turnip- 200 ग्राम
* सरसों का तेल Mustard Oil – 100ml
* पीली सरसों Yellow Mustard – 2 टेबल स्पून
* हल्दी पाउडर Turmeric Powder – 1 tsp.
* लाल मिर्च पाउडर Red Chili powder – 1 tsp.
* नमक Salt – स्वादानुसार
* सिरका – 1 tbsp. या फिर नींबू का रस – 2 चम्मच
गोभी, गाजर, हरी मटर का मिक्स आचार बनाने कि विधि
स्टेप -1 गोभी को काट लें बड़े टुकड़ों में और फिर इसे गरम पानी में नमक मिले हुए पानी के अंदर डाल कर 10 मिनट के लिए छोड़ दे, 10 मिनट के बाद गोभी को पानी से छान ले और दुबारा साफ पानी से धो ले.
स्टेप -2 अब गाजर को भी 2 इंच लंबे टुकड़ों में काट ले और साफ कर ले साथ ही हरी मटर भी छिल कर धो कर साफ़ कर ले
स्टेप -3 अब किसी बर्तन में पानी उबलने को रखे, पानी उबल जाए तो गोभी, गाजर और मटर ड़ाल कर 3-4 मिनट उबाल ले और फिर आंच बंद करके ढक करके 10 मिनट ऐसे ही छोड़ दीजिए.
स्टेप – 4 अब जब 10 मिनट हो जाए पानी से सब्जियों को निकाल कर एक चलनी के ऊपर रख दे ताकि जी भी एक्स्ट्रा पानी हो निकल जाए, अब एक मोटे कपड़े के ऊपर सब्जियों को डाल कर फैला दे और 3-4 घंटे धूप दिखा दे.
3-4 घंटे बाद धूप से लाकर एक बरतन में रख ले.
स्टेप -5 अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और इसमें पीली सरसों पीस कर और, हींग, हल्दी, लाल मिर्च डालें और इसे सब्जियों में अच्छे से मिक्स कर ले साथ में इसमें सिरका या फिर नींबू का रस भी मिला दे
स्टेप -6 अब आचार को किसी कांच के जार में भरकर रख दे 2 दिन में एक बार चम्मच से ऊपर नीचे कर ले, 2-3 बाद आचार खट्टा हो जाता है, अब कभी भी आचार खाने का मन हो जार से निकाल कर इसका आंनद ले,
ये आचार 1-2 महीने तक खराब नहीं होता अगर ज्यादा दिन आचार चलाना चाहते है तो फ्रिज में रखे या फिर ज्यादा तेल डाल कर रखे.
अधिक जानकारी के लिए आप Youtube पर इसकी वीडियो नीचे देख सकते है.
