राजस्थान का यह प्रसिद्ध अचार टेस्ट और सेहत का पर्फ़ेक्ट मिश्रण है -Paani Wala Achar

राजस्थानी पानी वाली मिर्च का आचार बहुत झटपट और आसानी से बना कर तैयार किया जा सकता है, इसे बनाने में बिलकुल भी तेल का इस्तेमाल नहीं होता, जैसे नाम से पता चल रहा है पानी वाली मिर्च का आचार जो पानी और मसालों से बनकर तैयार होता है, यह स्वादिष्ट और चटपटी होने के साथ साथ पेट के लिए भी काफी फायदेमंद होती है.

इसके लिए आपको चाहिए

* हरी मिर्च Green Chili – 250 ग्राम

* पानी -2 cup

* राई – 3 बड़े चम्मच

* सौंफ – 2 बड़े चम्मच

* मेथी – 1 बड़ा चम्मच

* हींग – 1/2 छोटा चम्मच

* नमक -स्वादानुसार

मिर्च का आचार बनाने की विधि

* राजस्थानी पानी वाली जारी मिर्च का आचार बनाने के लिए सबसे पहले पैन में सौंफ और मेथी को हल्का भून लीजिए और ठंडा कर एक ग्राइंडर जार में सौंफ ,मेथी और राई को डाल कर दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिए.

* अब एक भगोने में पानी डाल कर गर्म होने को रख दीजिए और उबाल आने पर गैस की फ्लेम बंद कर दे.

* हरी मिर्चियों की डंडिया तोड़कर उबले हुए पानी में डाल दे और 10 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दे, बीच बीच में मिर्चियों को चलाते रहे.

* तय समय बाद मिर्चियों को पानी से निकाल कर ठंडा कर ले और पानी को भी ढक कर रख दे.

* दरदरा पिसे हुए मसाले को प्लेट पर निकाल कर इसमें नमक और हींग मिला लीजिए, जब मिर्च ठंडी हो जाए तो इसके बीच से चीरा लगा ले और मसाले को मिर्च के अंदर भर दीजिए.

* सारी मिर्च में मसाले भरने में बाद एक कांच की बरनी में मिर्च डाल कर रखिए और बचा हुआ मसाला.

* मिर्ची के ऊपर पानी डालेंगे जो उबाल कर लिया था डाल दे अब बंद कर इसे 2 दिन के लिए धूप दिखा दीजिए.

* 2 दिन बाद ये पानी वाला मिर्च का आचार बन कर तैयार है, इसे फ्रिज में रख कर 15-20 दिन तक खाया जा सकता है, ये चावल दाल, पूरी, पराठे सबके साथ बहुत टेस्टी लगती है.

अगर आप दूसरी तरह से मिर्च का आचार बनाना चाहते है तो ये नीचे की विधि फॉलो करें.

कभी इस तरह से आप तीखी हरी मिर्च का आचार भी बनाए और सबको खिलाए, सर्दियों में ये आचार झटपट बन जाती है, तीखा खाने वाले तो हरी मिर्च का आचार बहुत पसंद करते है. ये आचार बहुत स्वादिष्ट और चटपटी भी होती है, दाल चावल हो या फिर पराठे, किसी भी चीज के साथ हरी मिर्च का आचार मिल जाए तो मज़ा ही आ जाता है.

हरी मिर्च का आचार बनाने के लिए आपको चाहिए.

* हरी मिर्च Green Chili – 500 ग्राम

* नींबू का रस Lemon Juice – 3

* राई दाल Mustard seeds cracked- 4 बड़े चम्मच

* हींग Asafetida – 1/2 चम्मच हींग

* नमक Salt – स्वादानुसार

हरी मिर्च का आचार बनाने कि विधि

स्टेप – 1 हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर इसे धो ले और साफ सूखे कपड़े से पोंछ लें, ताकि इसमें ज्यादा नमी ना रहे.

स्टेप – 2 अब हरी मिर्च को बीच से चिरा लगा कर अन्दर से बीज निकाल ले,
बीज निकालने से हाथों में जलन ना हो इसके लिए आप gloves का इस्तेमाल करे या फिर हाथों पे थोड़ा तेल ले फिर हरी मिर्च से बीज निकले.

स्टेप – 3 अब एक बरतन में राई दाल, हल्दी पाउडर, हींग, नमक और नींबू का आधा रस डाल कर अच्छी तरह तरह सारी चीज़े मिला ले.

स्टेप -4 अब इस मसाले को आपको सारी चिरा लगाए हुए हरी मिर्च के अंदर भर लेना है, अब इन मिर्चियों को एक कांच की बरनी में भरकर रख दे, और ऊपर से बचा हुआ आधा नींबू का रस डाल कर डब्बा ऊपर नीचे हिला ले.

नींबू का रस इस आचार में Preservatives का काम करता है, यानी आचार जल्दी खराब नहीं होता,

स्टेप -5 हरी मिर्च के आचार को 2-3 दिन धूप दिखा दे, और इसे दिन में 2-3 बार डब्बे को हिला लिया करे.

हरी मिर्च का आचार बनकर तैयार है, इसे आप 15-20 दिन तक इस्तेमाल कर सकते है और अपने हर खाने का स्वाद बढ़ा सकते है.