टमाटर का अचार उन खास अचारों में से एक है जो हर थाली का स्वाद पल भर में बढ़ा देता है।
खट्टा-मीठा, हल्का तीखा और मसालों से भरपूर यह अचार रोटी, पराठा, दाल-चावल या खिचड़ी — हर चीज़ के साथ लाजवाब लगता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि घर पर बना टमाटर का अचार न सिर्फ़ स्वादिष्ट होता है, बल्कि बिना किसी केमिकल के पूरी तरह सुरक्षित भी रहता है।

🧺 टमाटर का अचार बनाने की सामग्री

• पके हुए लाल टमाटर – 1 किलो

• सरसों का तेल – 1 कप

• राई (सरसों) – 2 टेबलस्पून

• मेथी दाना – 1 टीस्पून

• सौंफ – 1 टीस्पून

• हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून

• लाल मिर्च पाउडर – 1½ टीस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• गुड़ – 200 ग्राम (स्वादानुसार)

• सिरका – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक)

👩‍🍳 टमाटर का अचार बनाने की विधि (Step-by-Step)

1️⃣ टमाटर तैयार करें

टमाटरों को धोकर पोंछ लें।
अब उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें ताकि अचार जल्दी खराब न हो।

2️⃣ मसाले तैयार करें

राई, मेथी और सौंफ को हल्का भून लें।
ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीस लें।

3️⃣ टमाटर पकाएँ

कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें।
जब तेल से हल्का धुआँ उठे तो गैस धीमी कर दें।
अब हल्दी और पिसे हुए मसाले डालें और तुरंत टमाटर डाल दें।

4️⃣ मसाला मिलाएँ

नमक और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
धीमी आँच पर टमाटर को पकाएँ जब तक वे गलकर गाढ़े न हो जाएँ।

5️⃣ गुड़ डालें

अब गुड़ डालें और लगातार चलाते रहें।
गुड़ पूरी तरह पिघल जाए और अचार गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद कर दें।
अंत में चाहें तो सिरका मिला सकते हैं।

☀️ अचार सेट होने का तरीका

• अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें।

• काँच के साफ और सूखे जार में भरें।

• 2–3 दिन धूप में रखें और रोज़ एक बार हिलाएँ।

🌟 परफेक्ट टमाटर अचार के टिप्स

• टमाटर ज्यादा पके हुए लेकिन सड़े न हों

• पानी या नमी बिल्कुल न रहे

• हमेशा सूखा चम्मच ही इस्तेमाल करें

• सरसों का तेल स्वाद और स्टोरेज दोनों बढ़ाता है

❤️ टमाटर का अचार क्यों है खास?

• प्राकृतिक रूप से खट्टा और पाचक

• भूख बढ़ाने में मददगार

• बिना फ्रिज के लंबे समय तक चलने वाला